Zakwas pszenny na kartoflu

[doris71]

mnie też

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1404071No wiesz co qd? Czuje sie zazdrosna. Doris chlebki chwaliłaś, Roman też, a moje na zdjęciu? Na Twoim zakwasie z ziemniakiem?

Bije sie w piersi ! ! ! że też nie ma stosownego emotka...

Śliczne chleby i na pewno smaczne! Jolan, tak trzymać!

Coś Wam opowiem przy okazji.
Przyjaciolka zapragnela upiec sobie chleb żytni razowy, taki jak u mnie jadla. Wysłałam jej ususzony zakwas i dwa przepisy: jak prowadzic zakwas i jak upiec chleb.
Odzywa sie z pretensjami, ze nie wyszlo, że nie uroslo nawet o milimetr. Swinie zjedza.
Jak ja wypytalam, to okazalo sie, ze poszla na skroty. Dodala lyżeczke zakwasu matki ( jak lyzeczke drożdży

) do mąki z wodą, sypnęła dwie łyżki soli ( bo ile to 15 g? pytala poniewczasie) i odstawila na 2 godziny, po czym wsadzila do pieca. W złości wywaliła zakwas razem ze sloikiem.

Podrzuciłam jej przepis na ten zakwas na kartoflu.
Ale ja chce żytni, nie pszenny!
No to dodaj mąki żytniej zamiast pszennej i będziesz miała żytni!

AAAAAAAAAAAAAAAA - tak skwitowala
Ciekawam, jak jej pojdzie, czy znowu na skróty?

 

[Roman]

hi hi ciekawe jak wyjdzie chleb tym razem

 

[Jolan]

No teraz czuję się dopieszczona

 

[qd]

Mam zamowienie na chleb bezglutenowy, zastanawiam sie nad zakwasem z maki z ciecierzycy na kartoflu gotowanym. Trzymajcie za mnie kciuki!

 

[doris71]

trzymam mocno, chcę poznać szczegóły, przydałby się dla córki

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1411055

trzymam mocno, chcę poznać szczegóły, przydałby się dla córki

No juz nastawilam. Za 3 dni bedzie wiadomo, czy mam zakwas i co z tego wynika dla chleba .

 

[Roman]

qd powodzenia

 

[qd]

Zakwas zrobiłam na gotowanym ziemniaku i mące z ciecierzycy, zakisł jak należy.
Ciasto chlebowe zmieszałam na zakawsie jw z dodatkiem maki ryzowej z brazowego ( nie dzikiego) ryżu.
Właśnie rośnie w foremce.

 

[Roman]

Czekam na zdiecia i opinie jak smakuje

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1412927Czekam na zdiecia i opinie jak smakuje

Na świeżo: zrobiłam bardzo płaski ten chlebek bezglutenowy, za płaski zdecydowanie. W smaku zbyt kwaśny wyszedł, trzeba zmienic proporcje jednak ( dałam zakwas niemal 1: 1,2 z mąka ryżową i orzechami). Urósł niewiele, ale zdecydowanie nie jest to zakalec. Jutro zrobie zdjęcie i posmakuję raz jeszcze.

Oprócz tego upiekłam pszenny chleb z tego samego zakwasu. Wczoraj wieczorem nastawilam zaczyn ( zakwas ziemniaczano - besanowy+ mąka pszenna i woda, wyrobione na gęste ciasto), dzisiaj dodalam makę wodę i sól. Fantastycznie mi wyrósł. Zdjęcie też jutro.

 

[doris71]

czekam na dalszy rozwój wypadków

 

[qd]

Melduje sie ze zdjeciami:



Tak wygląda ryżowo - orzechowy ( mąka z brązowego ryzu i orzechy włoskie drobno siekane).
Po 24 h w chlodzie jest mniej kwaśny, natomiast struktura jest nieco trocinowata. Nie wiem, czy to kwestia orzechów czy mąki ryżowej. Przypomina trochę chleb razowy z mąki pełnoziarnistej żytniej ze zbyt mala ilością wody. Może i ja dałam za mało wody?



Oto pszenny na tym samym zakwasie i dalej jak pisalam w poprzednim poście.
Pięknie wyrośnięty i swietny w smaku, nie kruszy się i nie ma tej ciężkości co maoryski ( mniej ziemniakow.
Pieczony jak widac w garnku rzymskim ( kocham garnek rzymski do chleba, no koooocham!)

 

[mirabbelka]

Jak na chleb bezglutenowy wyglada naprawdę całkiem nieźle.Fajnie ze zakwas udało się wyhodować tą ziemniakową metodą.

Ta trocinowatość może być nie tylko z braku wody ale i z mąki ciecierzycowej. Wg moich doświadczeń dobre efekty jesli chodzi o konsystencje ciasta daje dodatek mąki gryczanej.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1413229Jak na chleb bezglutenowy wyglada naprawdę całkiem nieźle.Fajnie ze zakwas udało się wyhodować tą ziemniakową metodą.

Ta trocinowatość może być nie tylko z braku wody ale i z mąki ciecierzycowej. Wg moich doświadczeń dobre efekty jesli chodzi o konsystencje ciasta daje dodatek mąki gryczanej.

Dziękuję, mirabbelko mój guru!
Metoda ziemniakowa jest niesamowita, kisnie w oczach, co zima jest szczegolnie cenne

.
Ja strasznie jestem ciekawa jak sie bedzie zachowywac maka jaglana, ale wymiotlo w normalnej cenie, jak zobaczylam 16,50 za 450 g to odpuscilam.
I żując te trociny mam wrażenie, że ryż nie namókł, nie napęczniał. Następnym razem namoczę ryżową mąkę poprzedniego dnia, nastawiając zaczyn w drugim naczyniu. Rano pomieszam, dodam reszte składników.. zobaczymy.

 

[Roman]

Mam przepis ma chleb GF z wieloma ziarnami i orzechami ale nie wiem gdzie go wstawic bo nie chce zasmiecac
tego watka. Jest bez uzycia zakwasu i drozdzy.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1413365Mam przepis ma chleb GF z wieloma ziarnami i orzechami ale nie wiem gdzie go wstawic bo nie chce zasmiecac
tego watka. Jest bez uzycia zakwasu i drozdzy.

Rozpocznij watek "Chleb bezglutenowy" i wstawiaj !!!
Ja jak dopracuje swoja recepture to tez wstawie.
A moderatora poprosimy o wydzielenie wsrod pieczywa wątku bezglutenowego i jusz.

 

[doris71]

Qd, bezglutenowe mi takie sypiące wychodziły i zarzuciłam pieczenie. Gluten szkodzi ale trudno zastąpić jego właściwości "budowlane". Twoje chlebki wyglądają zachęcająco.

 

[Roman]

Jutro to znaczy u Was dzisiaj dodam ten przepis bo musze przetlumaczyc .
Czytajec wiele przepisow na GF spotkalam sie ze dodaja luski nasion psyllium i ciekawa
jestem czy jest dostepny w Polsce. qd moze jesli dodas je do Twojego chleba to poprawi to
smak i strukture, mysle ze 3 lyzki wystarcza tylko trzeba zwiekszyc ilosc wody.

 

[doris71]

Roman znalazłam błonnik psyllium, może być?