Chleb codzienny

[mirabbelka]

bardzo ladny chleb na zdjeciu.
jsli chcesz troche luzniejszy i dodasz wiecej wody jak slusznie sugeruja przedmowczynie, moga byc klopoty z uformowaniem bochenka.

 

[yrsa]

Zaryzykuję

Najwyżej wepchnę go do foremki.

Dziękuję wszystkim za rady.

 

[mati9401]

Witam

Jestem tu nowy i chleb mirabbelki mnie po prostu zachwycił. Nie wiem jak Ci się to udaje. Ja mam takie proporcje:
-1kg zakwasu

(zakwas na mące żytniej typ 720)
-2kg mąki pszennej typ 750 podajże
-250ml wody z jedną dużą czubatą łyżką soli.
Chleb mi wychodzi ładnie ale nie wiem co zrobić by chleb miał kształt bochenka. Zawsze daję mu rosnąć w wysokim garnku żeby szedł w górę a nie na boki. Wczoraj wsadziłem wyrobione ciasto do koszyczka i czekałem aż urośnie. Jak urósł to przerzuciłem go na blat w piekarniku ale on się rozlazł na boki i bardziej placek niż bochenek wyszedł. Drugą rzeczą jest ta skórka u Ciebie mirabbelka. Ona jest u Ciebie błyszcząca i widać że twardsza. Mogła byś mi powiedzieć jak uzyskać taką skórkę?

 

[Marg]

Informuję, że dokonałam świętokradztwa na 3-stopniowej metodzie zakwaszania ciasta Mirabbelki.
Robię teraz tak:
Ok. 21-22 godziny wieczorem do zakwasu dodaję 80g mąki żytniej chlebowej i wodę. Odstawiam gdzieś na półkę (temperatura pokojowa). Rano - ok. 6, dodaję 120g mąki i wodę. Michę z ciastem umieszczam w legowisku, czyli w pudełku tekturowym wymoszczonym poduszką elektryczną ustawioną na "1" (panuje tam 28 stopni). Po powrocie z pracy (ok. 16) rozpoczynam procedurę. Chleb pięknie wyrasta, nie jest za kwaśny.... idealny dla braci pracującej.

 

[mirabbelka]

juz w kilku miejscach cichutko przyznawalam sie, ze czesto tak oszukuje pomijajac jedna faze. dobry zakwas wiele potrafi wytrzymać

 

[Marg]

Znaczy, że mam dobry zakwas... no no
Takie oszukiwanie to jedyna możliwość upieczenia chleba, bo z czasem u mnie krucho. Próbowałam z przepisem Tatter na 400 g zakwasu, ale chleb nie chce szybko wyrastać i wyciągam bochenek z piekarnika koło północy, co mnie też nie urządza.

 

[Agunia05]

Robię 2 podejście...
1 chlebek zjadły kaczki

Zakalcowaty, nie wyrośniety, ciasto już w zagniataniu było strasznie "twarde" i buuu
Dziś wsadziłam składniki w maszynę do wymieszania - sama wyskoczyłam z domku wróciłam maszyna przestała mieszać, ale ciasto niewyrośnięte

Ale dobra - zobaczymy co z tego będzie W foremkę (keksówkę) bo ciut rzadkie postawiłam do rośnięcia na pufie obok pieca i stoi tam sobie już ze 3 godzinki - zaraz skończy się piec pizza i chlebek poleci do piekarnika! Podwoił już wielkość i zaczyna cieszyć oko

ehhh nie mogę się doczekać!

 

[Agunia05]

mmmmmmm PYCHA! pożerany w nocy z masełkiem

To jest to!!
Ciut mało wyrósł, ale dziurki równe i śliczne.
Przepyszny!

 

[SebekW]

Totalna porażka z mojej strony, ciasto przy pieczeniu zaczęło makabrycznie pękać, robiłem ten chleb z pszennego zakwasu 1850 chyba, wszystko jak w przepisie z aptekarską dokładnością, ciasto po upieczeniu alkoholem śmierdziało, rozwaliło mi się przy wyciąganiu bo piekłem w garnku czego już nie powtórzę ale nawet dobrze bo ciasto niesmaczne było i mokre. W czym tkwi błąd ?

pozdrawiam

 

[dziunia]

Aptekarska dokładnośc nie jest potrzebna, praktyka i doświadczenie za to jak najbardziej

To co opisujesz to typowe w początkach pieczenia chleba. Chleb pęka bo najczęściej jest niewyrośniety dostatecznie, mokry miąższ to wina zbyt krótkiego lub zbyt długiego wyrastania, lub zbyt krótkiego pieczenia w za wysokiej temperaturze, lub zbyt młodego zakwasu, który nie ma siły tego unieść itp. itd. Alkoholowy zapach to oznaka przefermentowanego zakwasu, może zbyt długo stał w cieple, może za długo ciasto zakwaszone rosło. Powodów tego niepowodzenia może być wiele, ale praktyka czyni mistrza

 

[SebekW]

Zakwas żyje sobie 1,5 miesiąca jest mega-silny jak dodałem dzisiaj do niego deczko mąki to urósł w słoiku podwajając swoją objętość, bąbelki mistrzowskie, został reanimowany w piątek, ciasto rosło 4,5h bo musiałem wyjść, jak przyszedłem fajnie urosło ale zaczęło mi pękać tak samo jak bułki które robię z drożdżami też mi pękają i nie umiem dojść czemu :/ tmp. 230C 10 min i potem 35 min 200C, maki wykorzystane do chleba to: pszenna 850 i żytnia 920. Mam jeszcze żytnią 2000 z której robię sobie żur i pszenną 2000 z której zakwas.

Mam pytanie jak poznać że można już piec lub ile taki chlebek musi wyrastać czasu, bo z tym to mam największy problem, w automacie piekę spoko chleby ale w piecu makabra, jeszcze żaden mi się nie udał :/ Jak uzyskujecie takie skórki zajebiste ?

pozdro

 

[dziunia]

Może chleb po prostu przerósł, 4,5 godziny to sporo choć teraz jest raczej zimno i czasem potrzeba dłuższego czasu wyrastania. Czasu dokładnego nikt Ci nie poda, ale chleb powinien wyrosnąć wyraźnie, powiększy się mniej więcej dwukrotnie, a jak wciśniesz ciasto palcem i dołek zostaje, to najwyższy czas na pieczenie.
Jeśli chodzi o pękanie, to zazwyczaj powodem jest zbyt małe wyrośnięcie, przy dużej temperaturze pieca powietrze zawarte w cieście gwałtownie zwiększa swoją objętość powodując rozrywanie ciasta. Podczas wyrastania chleb powinien być zabezpieczony przed wysychaniem, jeśli wyrasta w koszyczku to najlepiej włozyc go do reklamówki. W przeciwnym wypadku skórka wysycha i pęka podczas pieczenia. Dobrze jest też nawilżyć piekarnik na początku pieczenia, najłatwiej spryskac go kilkanaście razy spryskiwaczem.
A co do tej zaje coś tam skórki

to do wysypania koszyczka czy ściereczki, w której chleb wyrasta najlepiej uzyć mąki ziemniaczanej, ponadto pod koniec pieczenia trzeba spryskać skórkę wodą - wtedy będzie błyszcząca i chrupiąca.

 

[Musia]

Sorry ale przeczytyc te 33 strony to by mi troche duzo czasu zeszlo

a zaczyn mam juz zrobiony i jak przyjde do domu chciala bym sie zaprac za pieczenie chleba, wiec mam pytanie co do maki bo u mnie jest maka 550 a potem 1050 i 1150 czy moge wiec uzyc tych 2 pierwszych

 

[franiawa]

Witajcie! Ja poraz pierwszy bedę piekła jutro chleb codzienny, a własciwie po raz drugi,bo pierwsz próba była nieudana.Myśle,że wiem dlaczego.Robie robie 3 fazowy zakwas, a jutro mam zamiar upiec.Trzymajcie kciuki proszę.Pozdrawiam

 

[franiawa]

Jeszcze jedno.Czy może mi ktoś powiedzieć od kiedy zakwas uważa sie za silny? Bardzo prosze.

 

[franiawa]

tzn. po jakim czasie

 

[samanta]

Mój był dobry po tygodniu. Jak już zdrowo bąbelkuje i ma taki zakwasowy zapach . Ale w miarę upływu czasu jest coraz silniejszy.

 

[franiawa]

Dziękuje.Cieszę sie, bo mój ma juz ponad tydzien.Samanto podniosłas mnie troche na duchu,bo bardzo bym chciała,aby chleb sie udał.

 

[franiawa]

SUPER! Chlebek sie udał,może nie jest najładniejszy,ale za to najsmaczniejszy(bo mój ).Niestety nie wstawie zdjecia ,bo nie potrafie.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=897602

juz w kilku miejscach cichutko przyznawalam sie, ze czesto tak oszukuje pomijajac jedna faze. dobry zakwas wiele potrafi wytrzymać

Upieklam. Pierwsza faza, druga i ... formowanie , wyrastanie, pieczenie. Trzeciej fazy nie jestem w stanie zrobic - nijak nie osiagne zadanej temperatury.
Chleb wyrosl pieknie, smakuje doskonale i chyba jestem z siebie dumna, bo kiedy niemal trzy lata temu zaczelam piec chleby - wszystko zakrawalo na magie. A mam swoje lata i sporo doswiadczenia w kuchni.
Chleb wyrosl pieknie, miazsz tez jak nalezy, skorka takoz. Jeszcze nacinanie musze opanowac.

Mirabelko, Twoje wskazowki sa nieocenione, dziekuje.
qd