Chleb codzienny

[mirabbelka]

bardzo mi miło, piekny chlebek

 

[qd]

Jak sie rozpędziłam w tym chlebie, to poszlam za ciosem i wyrastalam w makutrze ( pierwszy raz w zyciu wyrastalam chleb w formie do wyrzucenia!). Siedzial cala noc w lodowce, urósl troche, potem jeszcze 4 godiny w kuchni sie ocieplal i urosl jeszcze raz tyle. Wyrzucilam na deske piekarska ( mam pare tekich z cieniutkiej sklejki, genialny wynalazek) , nacięłam i zsunełam na gorącą blachę.
Oto on:

a tak wyglada w przekroju

Jedyna wada: za malo soli dalam ;(, nic to!

Dzieki za nauki, mirabbelko!
qd

 

[dziunia]

Bardzo ładny Ci wyszedł i ten wzorek od makutry

 

[tatter]

Piekny , qd, bardzo "reprezentacyjny" - na Fornikalia idealny!

 

[mirabbelka]

qd piekny !!! to jedno z ładniejszych wydań tego chleba

pomysł z makutrą genialny

 

[JotHa]

Wy macie takie piekne, a moj siedzi od rana i nie zamierza sie ruszyc.

 

[Jolan]

Mój chleb codzienny, jest chyba jeszcze prostszy w działaniu, powinien nazywać się "Dla wygodnej". Od koleżanki dostałam w słoiku dosłownie 2 łyżki surowego gotowego ciasta. Teraz sama odkładam do lodówki taki zaczyn lub surowy chleb, bo nie wiem jak nazwać. Po wyjęciu z lodówki uzupełniam ciepła wodą ok. 1 szklanki i mieszam z 1 1/2 kg mieszanej mąki tj. żytnio -pszennej-orkiszowej, co tam mam w domu, dolewam jeszcze 5-6 szklanek wody i w sumie ze 4 szklanki: otrąb, siemienia,słonecznika, dyni, kminku oraz 5 łyżeczek soli. Tylko mieszam dokładnie i przekładam do foremek wyłożonych papierem. Zostawiam na co najmniej 12 h do wyrośnięcia i piekę od zimnego piekarnika w 190 st. przez 1, 5 h. Już. Zakwas umiem zrobić i nawet mam gotowy w lodówce. Jak czytałam o systematycznym wyrabianiu, składaniu, odgazowywaniu, o koszykach wzrostowych, ponownym wyrabianiu przez 15 -30 minut, kostkach lodu w piekarniku rozgrzanym do 240 st i pomyślę, że TAK robiłam, to teraz jestem pańcia! Dodam, że walory smakowe, wygląd, wilgotność bez zarzutu. Czyli co rewelacja czy rewolucja?

 

[dziunia]

Chleb bardzo ładny i apetyczny. A jesli chodzi o to składanie, odgazowywanie, wyrabianie itd. itp. to są różne chleby, można zrobic taki foremkowy, który wystarczy zamieszać i sam sobie daje potem radę, a można sobie życie skomplikować

i składac, odgazowywać, wyrabiać itd. Oba chleby będą na pewno smaczne ale całkiem inne, po prostu inny efekt otrzymasz jeśli inaczej będziesz ciasto chlebowe obrabiać. Wybór należy do Ciebie

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=941641/ciach/Jak czytałam o systematycznym wyrabianiu, składaniu, odgazowywaniu, o koszykach wzrostowych, ponownym wyrabianiu przez 15 -30 minut, kostkach lodu w piekarniku rozgrzanym do 240 st i pomyślę, że TAK robiłam, to teraz jestem pańcia! Dodam, że walory smakowe, wygląd, wilgotność bez zarzutu. Czyli co rewelacja czy rewolucja?

Tez tak zaczynalam od dostanego zakwasu i podobnego przepisu. I też nie bardzo rozumialam po co te wszystkie zabawy, przeciez z foremki wyjmuje fantastyczny pachnacy smaczny zdrowy chleb!
Teraz wyrabiam, skladam, odgazowuje, wyrastam w makutrze albo i na desce bezposrednio, opanowalam nacinanie ( kwestia odpowiedniego narzedzia), rozpędzam się w chleby ze słodem, zaparkami ...

Pogadamy za czas jakis
qd

 

[Jolan]

A pewnie, że pogadamy, ale u mnie jakby proces chlebowy odwrotny i przy pieczeniu na zaczynie pozostanę. Może z wiekiem się człowiek robi lekuchno wygodny (nie mylić z leniwym ). Serdecznie pozdrawiam i dziękuję, że Wam się chce pisać, podpowiadać i doradzać, no i piec

 

[Beata49]

Chleb bardzo pyszny, tylko jaki jest powód, że pęka.Pierwszy zrobiony w formie bochenka rósł ok.6 godz., ponacinany.Drugi z dodatkiem mąki pełnoziarnistej, luźny w keksówce, rósł ok.4 godz, i też po bokach od góry trochę popękał. Jaka może być przyczyna - Mirabbelko pomóż.

 

[mirabbelka]

moim zdaniem nie ma jednoznacznej odpowiedzi.
trzeba pocwiczyc kilkakrotnie poprawiajac ponizsze:

1) zbyt geste ciasto
2) zbyt krotkie wyrastanie
3) powierzchnia chleba wyschla podczas wyrastania
4) zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura piekarnika

 

[Beata49]

index.php?act=findpost&pid=950897moim zdaniem nie ma jednoznacznej odpowiedzi.
trzeba pocwiczyc kilkakrotnie poprawiajac ponizsze:

1) zbyt geste ciasto
2) zbyt krotkie wyrastanie
3) powierzchnia chleba wyschla podczas wyrastania
4) zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura piekarnika

 

[Beata49]

Dziękuję za podpowiedzi, na pewno będę jeszcze próbować bo chlebek jest bardzo dobry. Pozdrawiam wszystkich i przepraszam jeżeli ukaże się ta sama odpowiedź dwa razy, ale coś mi nie wchodzi - jestem "nowa " w pieczeniu chlebów i na tym blogu.

 

[yrsa]

Nie mogłam się opanować, żeby nie pokazać, co mi dzisiaj wyszło

Uparłam się na okrągły bochenek ale chleb ewoluował w stronę owalu. Za to pyszny jest.

 

[aklat]

niezle wyglada

też go piekalam w tym tygodniu

, to pierwszy chleb na zakwasie jaki upiekłam, i mam do niego sentyment, zreszta pyszny jest, wiec warto go piec

 

[bietka]

Mój chleb pieczony w żabkowym garnku ma zbyt twardą i grubą skórkę-piekę 15 min w 220 i 25 min w 180 st-zmniejszyć temp i czas?

 

[mirabbelka]

raczej piecz w zamknietym garnku do konca.
trwa troche dlużej (około 1 godzinę ), ale delikatna skórka gwarantowana.

 

[bernadetta]

wymieszałam zaczyn, stoi w spiżarce (niższa temperatura), dalsza część pracy wieczorem. Upraszczam przepisy, bo potrzebuję obecnie pomocy w większym kucharzeniu, buuu, a tak lubię gotować

 

[tedi]

Moje codzienne pękają na potęgę

Ale po kolei, z czym mam problem?
Dosypuję za dużo mąki, inaczej wszystko się klei do ręki i stolnicy i nie ma mowy o wyrabianiu.

Nie bardzo również rozumiem to odgazowanie w trakcie wyrastania, jak go wywalę po godzinie z koszyka to całe w mące będzie a koszyk znowu muszę omączyć.
Poza tym czytałem tu już gdzieś, że dzikie drożdże maja siłę wyrastać tylko raz, więc jak mój chlebek uklepę parę razy zanim wyrośnie to nie zakończę pieczenia na pizzy?

Po wyjęciu chleba z koszyka omiatam go pędzlem ze specjalnie przystrzyżonym włosiem, maczam rękę w ciepłej wodzie i delikatnie przemywam bochenek, potem nacinam i robię dziurę palcem na środku.
Dzięki takiemu obmyciu na wierzchu też robi się fajna przyrumieniona skórka.Niestety po tych operacjach bochenek trochę siada.Macie jakieś lepsze pomysły?


Jesli chodzi o zakwaszanie mąki to nie mam z tym problemów, zakwas buzuje jak tra lala.Domyślam się że powodem jest moje częste pieczenie?
Nie przestrzegam temperatury wogóle w trzystopniowej metodzie tylko czasu a po trzech godzinach od ostatniego zasiłku zakwaszona mąka aż kipi.

Mam jeszcze jednak spore wątpliwości co do smaku mojego chleba a właściwie do jego braku.O wyrastaniu w lodówce mogę zapomnieć, już i tak ocieram się o eksmisję z kuchni.
Próbowałem pieczenia na wodzie, mleku i maślance pół na pół z wodą ale smaku nie mogę się doszukać. owszem jak się coś do chlebka dorzuci, choćby samo masło to jest kompletna zmiana dekoracji ale sam chleb jest o smaku nijakim, może tak ma być?

Wrzucam zdjęcia moich "hiciorów" sory ale robione telefonem, no i nie przekroiłem bo chlebki były dla znajomych

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/818536660b12ab54.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/56a4f3a0c40602af.html
http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/32c42c65e843510e.html