CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[iwona44]

index.php?act=findpost&pid=629768Pytanie odnośnie ciasta zakwaszonego,co zrobić gdy jesteśmy na trzecim dokarmianiu tzn. 8+8+5 i właśnie okazuje się,że ta trzecia godzina jest w połowie i już wiemy,że nie możemy zrobić chleba ,czy możemy to ciasto włożyć do lodówki,i na jak długo i co potem

ocieplić,dokarmić ,czy wystarczy przejść do kolejnego etapu czyli wyrabiania ciasta,powiedzcie mistrzynie chleba jak to jest

Odświeżam,może ktoś już tak miał,więc ma już jakieś doświadczenie w tej kwestii ,zbliża się piątek i robię kolejną próbę ale wolę się ubezpieczyć gdyby coś wypadło,odpowiedzcie mistrzynie

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=631217Odświeżam,może ktoś już tak miał,więc ma już jakieś doświadczenie w tej kwestii ,zbliża się piątek i robię kolejną próbę ale wolę się ubezpieczyć gdyby coś wypadło,odpowiedzcie mistrzynie

takie ciasto zakwaszone wlasciwie powinno sie schowac do lodowki a potem uzywac jako startera (czyli wszystko od poczatku).
ale jesli zakwas jest mocny i ciasto dobrze sie podnosi mozna calosc lekko odswiezyc 1-2 lyzkami maki i tylez wody i upiec na nim pare godzin pozniej np razowiec Tatter.
nie radzilabym czekac z nim zbyt dlugo poza lodowka, bo jak calkowicie przefermentuje, to bedzie kwasne, a nawet octowe w smaku i zapachu i zepsuje ci chleb.

to jest los piekarza, trzeba sie dostosowywac do chleba i czasami wypada nocna zmiana

 

[iwona44]

Dzięki Mirabbelko,teraz już wszystko wiem jak trzeba,w takim razie chyba jednak skorzystam z tej nocnej zmiany,a zresztą nie będę wyprzedzać faktów może wszystko ułoży się jak trzeba,jeszcze raz dzięki

 

[-magda-]

Mirabelko powiedz mi co dzieje się z moim zakwasem: niby sobie bąbelkuje, ale jak robię ciasto zakwaszone na chleb to ono już ma problem z bąbelkami, a gdy juz zamieszam całe ciasto, to nie dość, że nie chce rosnąć przez baaaardzo długo (5-8h), to nawet to co już urośnie i tak jest tylko 1/3 całości. W rezultacie chleb nie jest wyrośnięty tak jak powinien, w smaku gliniasty. Temperatury są te same, mąka też i woda. Nie wiem co tu począć.

 

[-magda-]

index.php?act=findpost&pid=641605Mirabelko powiedz mi co dzieje się z moim zakwasem: niby sobie bąbelkuje, ale jak robię ciasto zakwaszone na chleb to ono już ma problem z bąbelkami, a gdy juz zamieszam całe ciasto, to nie dość, że nie chce rosnąć przez baaaardzo długo (5-8h), to nawet to co już urośnie i tak jest tylko 1/3 całości. W rezultacie chleb nie jest wyrośnięty tak jak powinien, w smaku gliniasty. Temperatury są te same, mąka też i woda. Nie wiem co tu począć.

Podciągnę troszkę, może Mirabelka zajrzy...

 

[Bea73]

M. sie wakacjuje

a czy ten zakwas mlody jest bardzo??

 

[hazo]

To ja Ci podtrzymam wątek i powiem, że ja bym taki zakwas odświeżyła. Czasami jak mój jest taki niemrawy to wlewam do nowego słoika ze 2-3 łyżki, dodaję mąkę i wodę i zakwas jest dużo aktywniejszy niż był.

 

[-magda-]

I tak odświeżać kilka razy? Jakbym chciała żeby wszystko wróciło do normy...
Dziękuję za odpowiedź i będę czekać

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=641694I tak odświeżać kilka razy?

Raz. Tak jak pisałam zostawiam 2-3 łyżki w nowym słoiku, dodaję na oko, ale pewnie ze 100-120 g mąki i wody tyle, żeby miało konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Zostawiam na blacie parę godzin, potem do lodówki. Resztę starego wylewam do zlewu.

 

[kawazmlekiem]

Słuchajcie, o co chodzi z nacinaniem bochenka? Kiedy to się robi, jak i po kiego grzyba?

 

[Bea73]

nacina sie po to zeby sam nie pekl nieladnie
w przepisie pisze zazwyczyj czy naciac tuz przed wstawieniem do pieca (najczesciej chyba

) czy przy ostatnim roscnieciu

 

[kawazmlekiem]

A, czyli po prostu ciach po bochenku? Dzięki Bea <uśmiech> Będę się musiała zaopatrzyć w żyletkę, bo czytałam, że dziewczyny to żyletką robią.

 

[Bea73]

no, ciach ciach

tez chyba musze pomyslec o zyletce bo nozem mi srednio wychodzi...

(ps. czy widzialas moje PW Kawo??)

 

[kawazmlekiem]

Nie, lecę zobaczyć.

 

[Bea73]

ok

 

[-magda-]

index.php?act=findpost&pid=641688a czy ten zakwas mlody jest bardzo??

Tak gdzieś 5 m-cy ma. Dotąd wszystko było oki.

Odświeżyłam go, ale coś ani drgnie

Czekam

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=641962Tak gdzieś 5 m-cy ma. Dotąd wszystko było oki.

Odświeżyłam go, ale coś ani drgnie

Czekam

mysle, ze jednak ruszy. Cierpliwosci. od czasu do czasu tak sie zdarza. Ja mialam problemy z zakwasem w listopadzie. Teraz znowu pracuje jak nalezy (no, w tej chwili odpoczywa ode mnie, a ja od niego

)

 

[Ew-a]

index.php?act=findpost&pid=642364mysle, ze jednak ruszy. Cierpliwosci. od czasu do czasu tak sie zdarza. Ja mialam problemy z zakwasem w listopadzie. Teraz znowu pracuje jak nalezy (no, w tej chwili odpoczywa ode mnie, a ja od niego

)

A ja nastawilam swoj, pszenny zakwas dzisiaj. Mysle, ze zaczne piec w domu bo juz mam dosc narzekania na sklepowy chlebek

Ciesze sie, ze znalazlam to forum bardzo, bardzo...

Troche tak z przekory pochwale sie, ze zrobilam pyszne pierozki ruskie. Wspaniale...

 

[beata-74]

Chciałabym sie poradzić zrobiłam zakwas pszenny , ma dopiero 3 dni ale cały czas sie rozwarstwia pachnie dobrze i bąbelkuje czy taki rozwarstwiający to jest dobry ,czy mogę go zagęścić ,czy może za dużo wody dodałam i powinnam zrobić go od początku?

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=642931Chciałabym sie poradzić zrobiłam zakwas pszenny , ma dopiero 3 dni ale cały czas sie rozwarstwia pachnie dobrze i bąbelkuje czy taki rozwarstwiający to jest dobry ,czy mogę go zagęścić ,czy może za dużo wody dodałam i powinnam zrobić go od początku?

robic od poczatku nie ma potrzeby, szczegolnie jesli babelkuje i ladnie pachnie.
jesli na rozwarstwienie nie pomaga dokladne pomieszanie, mozesz mu dodac kolejna porcje maki i tylko minimalnie wody. Zagescic zakwas mozna w kazdej chwili, gdy juz widzimy ze pracuje. taki zageszczony jest duzo latwiejszy do przechowywania i nie wymaga wielu zabiegow.