CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[Caritka]

Monik, szczelnie go nie zakrecaj, on musi oddychac

-wystarczy nakryc recznikiem papierowym i zalozyc gumke recepturke, ewentualnie przewiazac sznurkiem, zeby recznik nie polecial

 

[monik1608]

index.php?act=findpost&pid=1111082Monik, szczelnie go nie zakrecaj, on musi oddychac

-wystarczy nakryc recznikiem papierowym i zalozyc gumke recepturke, ewentualnie przewiazac sznurkiem, zeby recznik nie polecial

Dzięki

To może ten poprzedni mi nie wyszedł właśnie z tego powodu,bo był przykryty folią spożywczą,a ona jak wiadomo za bardzo oddychająca wie jest

 

[Caritka]

Mozliwe

 

[mirabbelka]

index.php?act=findpost&pid=1111077No dobra,nic mi nie wyszło z tego mojego zakwasu

, ale nie wolno się załamywać,

ale właściwie co Ci nie wyszło? może za wcześnie probowałas upiec z niego chleb. bo wcześniej pisałaś ze ma babelki etc.
Chyba za wczesnie go wyrzuciłaś

pierwsza zasada przy robieniu zkawasu to: cierpliwość
druga: jak wyżej

 

[monik1608]

index.php?act=findpost&pid=1111160ale właściwie co Ci nie wyszło? może za wcześnie probowałas upiec z niego chleb. bo wcześniej pisałaś ze ma babelki etc.
Chyba za wczesnie go wyrzuciłaś

pierwsza zasada przy robieniu zkawasu to: cierpliwość
druga: jak wyżej

wogóle nie próbowałam z niego piec,bo on wogóle mi nie rósł(a zaznaczam,że konsystencję miał dobrą).
Ale to nic,bo mój wczoraj założony zakwas urósł już dzisiaj ok. 2cm

 

[mirabbelka]

zakwas nie zawsze rośnie "w oczach". fermentuje czasami mniej a czasami bardziej i wtedy gwałownie sie podnosi czasami nawet uciekając ze słoika.
ale tak byc nie musi - wystarczy, ze zaobserwujesz fermentacje, tzn widoczne pecherzyki powietrza przes scianki naczynia i lekko na powierzchni, szczególnie po zamieszaniu.



błedem było wyrzucenie raz zaczetego zakwasu, nawet jesli sie nie podnosił to miał kilka dni więcej, a to naprawde robi róznice.
trzeba było odrzucic tylko częśc a do reszty dodawac porcje maki i wody wg instrukcji.

 

[monik1608]

Teraz to i tak już za późno

Ale proszę jeszcze o doradę-teraz mój zakwas ma 32 godziny i już jest go pół 2.5 l. słoika.jutro dokarmiam go o 11.00,60g mąki i woda.24h później 120g mąki i woda
A co będzie jak on mi wyjdzie po jutrzejszym dokarmianiu???????
Nie dokarmiać go wtedy trzeci raz,czy odlać część,a jak tak to ile?????

 

[dziunia]

Odlej większość, zużyj np. na naleśniki na zakwasie: http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-recep...iki-na-zakwasie To, co zostanie dokarm garścią mąki i wodą do gęstej konsystencji.

 

[monik1608]

dziękuję dziuniu za cynk

i za poradę

A jaki chlebuś ze strony mirabbelki polecacie na pierwsze pieczenie?????
dla ułatwienia dodam: http://www.chleb.info.pl/

 

[mirabbelka]

polecacie

jaki chleb na poczatek?
chleb codzienny
chleb powszedni
żytni z ziemniakami

 

[monik1608]

A

index.php?act=findpost&pid=1111973polecacie

jaki chleb na poczatek?
chleb codzienny
chleb powszedni
żytni z ziemniakami

A co palnęłam coś może???jak tak to przepraszam-chciałam po prostu zapytać wszystkich
forumowiczów jak chleb byłby najprostszy

Czekam na mój zakwas i zobaczymy co z tego będzie

 

[mirabbelka]

nic nie palnełaś - to już raczej ja powinnam wstawic emotkę

bo polecam swoje własne przepisy

a linki radze zachowac, podałam chleby do upieczenia w kolejności zależnie od stopnia trudności, moim zdaniem oczywiscie

 

[monik1608]

Jeszcze raz wielkie dzięki

Jutro u mnie w domu wyłączają ogrzewanie-gdzie w takim razie postawić mój zakwas???
Ile musi mieć stopni????
Czy postawić go na parapecie do południa???

 

[mirabbelka]

- parapet okienny gdy grzeje slońce jest dobrym wyjsciem
- zamknieta szafka kuchenna (tez jest tam troche cieplej)
- zamkniety piekarnik (ideałem byłoby z wlączona zarowka)
- komputer
i wszystko co grzeje
takich miejsc wbrew pozorom, mozna w domu znależć dość dużo

 

[aleczka]

Ja mam pytanie do Pani mirabbelka:
Żeby upiec chleb biorę resztkę ciasta z popszedniej produkcji chleba i dolewam wodę, troszkę drożdży i mąkę , wymieszam i trzymam przez noc.
Rano dosypuję make, sól i wyrabiam ( tak mnie nauczyła moja teściowa).
I tu pytanie czy ja dobrze robie ten zakwas. Myślę,że on jest słabszy od tego co Pani poleca bo kiedyś nie dodałam drożdży i rósł mi bardzo długo i chleb nie był taki jak po dodaniu drożdży.
Nie wiem czy jasno się wyraziłam

Pozdrawiam
alicja

 

[mirabbelka]

tak oczywiście, rozumiem.
taki jednonocny zakwas bez drozdzy rzeczywiscie bedzie slabszy.

mozesz robic tak jak dotąd, ale jesli chcesz zrezygnowac z drozdzy, to do tej resztki ciasta z poprzedniego chleba dodaj wode i make w mniej wiecej rownych proporcjach kilkakrotnie - to bedzie najprostszy wariant.

lub tez zacznij od nowa zakwas z dobrej maki razowej. nie bedzie tam soli jak w Twojej resztce ciasta i bedzie na pewno lepiej sie sprawował

 

[aleczka]

index.php?act=findpost&pid=1112381tak oczywiście, rozumiem.
taki jednonocny zakwas bez drozdzy rzeczywiscie bedzie slabszy.

mozesz robic tak jak dotąd, ale jesli chcesz zrezygnowac z drozdzy, to do tej resztki ciasta z poprzedniego chleba dodaj wode i make w mniej wiecej rownych proporcjach kilkakrotnie - to bedzie najprostszy wariant.

lub tez zacznij od nowa zakwas z dobrej maki razowej. nie bedzie tam soli jak w Twojej resztce ciasta i bedzie na pewno lepiej sie sprawował

Dziekuję za odpowiedz, będę próbowała zrobić zakwas z mąki razowej (musi się udać)

 

[monik1608]

zrobiłam pierwszy chlebuś

pyszniutki,bardzo wilgotny,pychotka-za długo go tylko przetrzymałam w piekarniku i skórka jest mocno chrupiąca,ale to wcale nie przeszkadza

dzisiaj robię kolejny,właśnie wyciągnęłam zakwas z lodówki i się ociepla

 

[monik1608]

no i mam parę pytań do mirabbelki:
1.dlaczego na tej stronie http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-pra...kwas-i-co-dalej napisałaś,że temperaturę ciasta zakwaszonego wraz ze wzrostem etapów zwiekszamy,a tutaj http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-pra...akwas-na-wesolo napisałaś,że zmniejszamy i jak ma byc w końcu prawidłowo????

2.dokarmiac ciasto zakwaszone ciepłą wodą,tak jak przy zakwasie,czy taką o temperaturze pokojowej????

3.czy jak będę robic ciasto zakwaszone to ma ono miec gęstą konsystencję tak jak przy zakwasie,czy nie zważac na to i dac tyle wody i mąki ile wychodzi z obliczeń??????

4.czy chleb codzienny mogę zrobic podobnie jak ten pierwszy po skończeniu zakwasu,tzn. dodac trochę więcej mąki żytniej niż pszennej i zrobic półpłynne ciasto,czy wtedy dodawac wiecej soli?????????????

5.czy jak będę robic kiedyś chleb codzienny według oryginalnego przepisu,to mogę go wyrobic w maszynie do chleba???(chodzi mi o to czy maszyna prawidłowo mi go wyrobi bo mam Moulinexa i tam jest tylko 15 minut wyrabiania???)

uuuuuuufffffffffffffff,mam nadzieje,że zdążysz mi odpisac zanim zacznę dokarmiac zakwas,bo ta temperatura jest chyba naprawdę wazna

i z góry dziękuję

 

[mdz]

Jedno małe pytanie - czy każdy chleb mogę na ostatnie wyrastanie wsadzić do lodówki? Do tej pory zrobiłam tak z Vermont Sourdough bo tak było w przepisie czy w komentarzach na forum, ale jak ostatnio piekłam chlebek z SF to stchórzyłam, bo nie widziałam informacji czy można... a czasem to jednak ułatwia życie, dać się chlebkowi przespać w lodówce a rano wyjąć i upiec pyszniaczka na śniadanie...
No i znów planuję San Franciscowy chlebek upiec (posmakował rodzince), tylko teraz fajnie byłoby go mieć rano (wieczorem nie jadamy pieczywa zazwyczaj, a jednak taki świeżutki dopiero co ostygnięty kusi najbardziej )