CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[mirabbelka]

mello marylka - chleb na zakwasie z automatu znajdziesz m.in tutaj

nie ma prostego przelicznika drozdzy na zakwas - to troche bardziej skomplikowane

 

[nelreth]

index.php?act=findpost&pid=1045687jesli chcesz uzyskac grubszą skorke to musisz po prostu zrezygowac z pieczenia w garnku glinianym.
wszystkie chleby ktore wyrastaja i sa pieczone w garnku maja delikatna cienka skorke z powodu nadmiaru wlgoci, ktorą oddaje glina.

Upiecz chleb luzem na rozgrzanej mocno blasze (badz kamieniu jesli masz) a uzyskasz zupelnie inny efekt.

Witam

No i bomba - dzisiejszy wypiek wyszedł tak jak trzeba

- skórka nie za gruba ładnie wypieczona chociaż wydaje mi się że lekko twardawa - zobaczę jeszcze jaka będzie jutro - no i oczywiście pytanie

jak można wpłynąć właśnie na tą skórkę żeby wyszła chrupiąca ale nie za twarda - jest to możliwe ?

Dziękuje za podpowiedź

Pozdrawiam
Adam

 

[mirabbelka]

skorka chleba upieczonego w domu (bez żadnych dodatkow wspomagajacych tzn. włosów, kopytek etc.

) będzie w dniu wypieku chrupiąca a w miarę upływu czasu coraz bardziej miękka.
I to jest normalne.

 

[Dana17]

Proszę o porade !!!!

Ostatnio piekłam chleb codziennie w takim wypadku zakwas stał na blacie. Codziennie go dokarmiałam. Po zakończeniu pieczenia zapomniałam go schować do lodówki. Stał bez dokarmiania 2 dni. Dostał szarych plamek na ściankach i na zakwasie. Czy to znaczy że jest do wylania ????

 

[tatter]

Jak zwykle, dalabym mu szanse. Delikatnie zebralabym z dna 2-3 lyzki i dokarmila dwukrotnie co 12 godzin dajac tyle samo maki i wody (w gramach).

 

[Dana17]

Tak zrobiłam ....

a skąd mam miec pewnośc że z nim jest wszystko ok. ???

 

[tatter]

Zdrowy zakwas po dokarmieniu babelkuje, przyrasta znacznie i pachnie ...jablkowo.

 

[Dana17]

Dzięki tatter

zakwas bombelkuje i rośnie uff..... co za ulga

 

[pokonewka]

Witam,

swego czasu piekłam regularnie chleb na zakwasie (dziękuję za wszystkie przepisy i rady z tego forum!), ale ze względu na podejrzenie alergii na gluten musiałam swój aktywny, kilkumiesięczny zakwas wysuszyć i pozostawić na lepsze czasy. Te lepsze czasy właśnie nadeszły i chciałabym go ożywić, ale mam jedną wątpliwość. Ze względu na moich małych alergików mam dość chłodno w domu, ok. 20 stopni. Kaloryfery mam tak zawieszone, że dosyć trudno by mi było na stałe przechowywać zakwas w ich pobliżu. Nie mam również piekarnika, w którym mogłabym podgrzewać zakwas (piekę w prodiżu). Czy w takiej temperaturze jest możliwe odtworzenie aktywnego zakwasu? Czy jednak koniecznie ustawić go w jakiś sposób przy grzejniku?

Tak sobie myślę, że przecież zakwas żyje nawet w lodówce. Może wystarczy potrzymać go w cieple przez pierwszych kilka dni po ożywieniu? Poradźcie proszę.

 

[mirabbelka]

jesli to jest juz raz wyhodowany zakwas to reaktywowanie go nawet w nieco nizszej temperaturze nie powinno stanowic problemu.

oczywiscie lepiej go postawic w jakies cieplejsze miejsce moze łazienka?, zamknięta szafka, komputer ?

bedzie dobrze

 

[nikka]

mój zakwas po gruntownym dokarmieniu - tj dwa razy po 100g mąki i wody

bąbelkuje, ale nie powiem by jakoś znacznie przyrósł - jak pisze Tatter, raczej minimalnie

co z nim teraz?

 

[mirabbelka]

gratuluje ! to jest bardzo piekny zakwas, nie ma sie do czego przyczepic

absolutnie wzorcowe bable - nie zastanawiaj sie tylko zuzyj go do upieczenia chleba.
zostaw kilka lyzek na dnie i do lodowki.
przed nastepnym pieczeniem solidnie dokarm tak jak to opisalas.

 

[nikka]

dziękuję mirrabelko, w takim razie jestem spokojna - może będę ryzykować i pomijać drożdże wszędzie tam, gdzie mowa jest o tym, że drożdże są opcjonalnie

muszę go zużyć do chleba - chyba znowu tatterowiec, bo przez to odświeżenie mam tyle zakwasu, że jak nie wykorzystam, to będę musiała wyrzucić

 

[Emilija]

witam
mam pytanie
piekac pszenny chleb wierzchnia skora wychodzi mi bardzo twarda
zastanawiam sie czemu
chle spryskuje woda
czy moze za malo?
nie wiem
pomozcie

 

[mirabbelka]

musze przesunac Twoj post do innego watku. https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...p;#entry1060035
tutaj wstawiamy tylko przepisy.

Za gruba skóra chleba to najczęściej:
- wysuszenie powierzchni chleba podczas wyrastania. trzeba przykryć szczelnie - nie wystarczy tylko sciereczka
- zbyt gęste ciasto (z mało plynow)
- niepotrzebne pryskanie po chlebie (wystarczy dobre naparowanie piekarnika na początku pieczenia)
- zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura pieczenia

 

[Emilija]

mam kolejne pytanie
jezeli pieke chleb codziennie to czy musze chowac zakwas do lodowki czy moze sobie stac spokojnie w szafce
no i jak czesto mam go dokarmiac zeby byl wlasciwy

 

[Emilija]

zastanawiam sie jeszcze nad jednym
nigdzie tego nie moge znalesc a sadze ze jest to dosc istotne
jak czesto nalezy zmieniac lub myc naczynie w ktorym przechowujemy zakwas???

 

[mirabbelka]

odpowiedz na Twoje pytania znajdziesz w tym właśnie wątku. po prostu musisz sie cofnac o 1 strone.
skorzystaj z doświadeczeń innych.
dokladnie to samo pytanie bylo wałkowane kilka razy juz tutaj

 

[Doruśka]

upiekłam mój pierwszy chleb na zakwasie, pieknie wszytsko sie udało, ale jest troche gliniasty- klei sie do noża

piekłam z maki PP pszennej i żytniej)
jaka moze być przyczyna tej gliny?

 

[mirabbelka]

Chleby tylko z maki pelnoziarnistej, szczegolnie zytniej czesto daja taki efekt.

Wyjsciem jest dodanie troche maki jasniejszej (np pszennej) badz pogodzenie sie z faktem, poniewaz chleb z maki z pelnego przemialu jest bardzo zdrowy,
bądz też robienie z niego tostow.

Zazwyczaj ta kleistosc przechodzi troche w miare starzenia sie chleba (po 1-2 dniach).