-magda- @ 4 Jan 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=644038Czyli jak wstawię do lodówki to on urośnie na 100% (bo jednak wolę żeby nie kwaśniał bardziej)? Mam czekać do skutku, tak?
jesli nie urosnie w lodowce np podwojnie, to po wyjeciu z tejze powinien po 1-2 godzinach w temperaturze pokojowej dojsc do pozadanej wielkosci.
Jesli tak sie nie stanie, to znaczy, ze blad lezy gdzie indziej - ale nie wiem gdzie
) zakwasem, ma już 36 godzin... I wygląda dziwnie :| Odziela się woda - jest warstwa jednolita, potem warstwa brązowej wody, potem znowy warstwa jednolita (jednolita, czyli po prostu mąka z wodą, o konsystencji jak na naleśniki). Poza tym ma kwaśny zapach i bąbelki, czyli chyba dobrze. Tylko co z tą odzielającą się wodą?
Nunia @ 29 Jan 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=653865Co robię źle?
Zakwas pracuje i ślicznie pachnie, a już drugi chleb mi nie wyszedł. Chcę zrobić razowo-razowy, używam więc mąki żytniej 2000 i pszennej 1850. I chleb ładnie rośnie, ale jest po upieczeniu strasznie mokry w środku - może po prostu za krótko piekę. Mężowy chleb robiony z żytniej 720 z dodatkiem pszennej 1850 wychodzi świetnie. Oboje pieczemy w takich samych foremkach metalowych (opcja z papierem do pieczenia albo bez). Stosujemy różne zakwasy.
Ostatni chyba nie da sie zjeść, bo się przykleja do noża i nie daje kroić. Ale zakalca nie ma - taki wyrośnięty, mokry, gliniasty - co robię źle???Zebym mogla pomoc musialbys wpisac swoj przepis z ktorego powstaje chleb...powody moga byc rozne
Nunia @ 30 Jan 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=654500Piszę.
Pierwszy raz robiłam z przepisu Mirabelki na chleb razowy tylko z połowy porcji i pomyliłam się i dałam łyżkę miodu zamiast pół
Za drugim razem to była następująca improwizacja:
1,5 szklanki pracującego zakwasu na mące żytniej + szklanka mąki żytniej 2000 + woda letnia, zostawiłam na jakieś 4 godziny
dobrze myślę, że to coś po 4 godzinach to było zakwaszone ciasto?
po 4 godzinach +szklankę mąki żytniej 2000 + szklankę mąki pszennej 1850 + letnia woda
50 minut odpoczywało
przełożone do foremki
2 godziny rosło
do gorącego piekarnia na 45 minut - po 20 minutach trochę zmniejszyłam temperaturę
zapomniałam wstawić blaszkę z wodą
chleb uciekł z foremkipiszes ze robilas z mojego przepisu ? 1,5 szklanki zakwasu i szklanka maki i woda na 4 godziny? to z pewnoscia nie bylo ciasto zakwaszone.
w tej Twojej improwizacji za duzo jest zakwasu w stosunku do dodanej maki chyba, stad efekt jaki opisalas, ze ciasto uciekalo z foremki. proponuje Ci jednak na poczatek scisle trzymac sie przepisow, na improwizacje przyjdzie czas
Nunia @ 31 Jan 2008 napisał:index.php?act=findpost&pid=654554Co to było w takim razie po 4 godzinach?
Jestem nieszczęśliwa - mąż improwizuje od początku i jego chlebki wychodzą bardzo ładne i smaczne.
Chyba on zostanie rodzinnym piekarzemnie zalamuj sie tak szybkotroszke cierpliwosci.
jesli nie masz takiego talentu wrodzonego jak malzonekto moze zrob jeszcze pare chlebow dokladnie wg instrukcji krok po kroku, a zapewniam cie ze bedziesz wreszcie zadowolona
powinien byc jeszcze aktywany przez trzy dni (pod warunkiem , ze przechowasz go w lodowce), potem jednak musisz go odswiezyc dodajac porcje wody i maki (tyle ile zabralas, lub podwoic te ilosc, lub potroic). Przed odswiezeniem odlalabym jeszcze troche tak aby minimalnie na dnie sloja zostaly 2-3 lyzki zakwasu.
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.
