CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)

[hazo]

Ja zakwas mam z 2000. Myślę, że wyjdzie, ale może zajrzy tu Mirabbelka i coś Ci podpowie. A może na jej stronie (tam gdzie jest o zakwasie 60-godzinnym) zapytaj o to w komentarzach.

 

[Lara_Croft]

normalnie mnie radość rozpiera

myślałam, że z tego zakwasu nic nie będzie, bo jeszcze rano nie dawał żadnych oznak życia

a tu sprawdzam przed chwilą (po upływie 24h od rozpoczęcia) no i jest

a raczej są, pierwsze bąbelki

i zakwas na pszenicy 1850

to jeszcze jutro i pojutrze trzeba nakarmić i w sobotę pieczemy

 

[mirabbelka]

no juz sie chcialam wtracic i napisac, ze nie dodalas do tego zakwasu: cierpliwosci

na pewno na poczatek lepsza jest maka zytnia razowa, ale na pszennej 1850 powiniec wyjsc rowniez. bedzie dobrze

 

[Lara_Croft]

wiem mirabbelka, że cierpliwość

zwłaszcza, że jestem po lekturze zakwas na wesoło

i "dałam" mu czas na jakieś oznaki, że żyje do wieczora bo inaczej pogrzeb i za radą hazo spróbuję z żytniej

teraz już Pan Zakwas nakarmiony

i się grzeje

a mnie buzia się śmieje

 

[catparker]

tyle się naoglądałam tych pięknych chlebków, że postanowiłam sama spróbować zrobić zakwas.
Tak więc, 4 dni temu przygotowałam mieszaninę z mąki żytniej razowej, i teraz nie wiem kiedy mój zakwas bedzie gotowy. W tej chwili bąbelkuje i pięknie podwaja objętość po dodaniu łyżki mąki, zapach ma kwaskowaty, i żadnego "futerka " na nim nie zauważyłam. mam go na kaloryferze, który ustawiłam tak, aby temp. wahała się między zalecanym 25-30 stopnia.
Jako zupełny laik w tych sprawach to teraz tylko chodzę obok niego i czasem mieszam, żeby mi nie wyszedł z miski (dzisiaj chyba ma jakiś skok wzrostu bo rośnie jak szalony, a rano dosypałam tylko łyżkę mąki)
Kiedy będę mogła spróbować coś z niego upiec?

 

[mirabbelka]

juz sie bierz za pieczenie, nie ma na co czekac

jesli jest jak opisujesz to masz juz gotowy zaczyn na pierwszy chleb.

powinien on wygladac mniej wiecej tak:



jesli Twoj jest nieco rzadszy mozesz dodac odrobine wiecej maki, odstawic calosc na kilka godzin i uzyc jako zaczyn/ciasto zakwaszone do chleba. Odmierz odpowiednia ilosc zgodnie z receptura, ale nie zapomnij o pozostawieniu kilku lyzek do dalszych wypiekow (niech czeka w lodowce).

Na pierwszy raz polecam Ci chleb codzienny albo razowiec Tatter, maja podobne receptury.

 

[Lara_Croft]

mój na pewno do jutra tak wyglądać nie będzie

a jutro już 4 dzień jest jak próbuje rosnąć

 

[catparker]

ooooo, właśnie tak wygląda

, czyli jutro robię mój pierwszy chlebek (ciekawa jestem co mi z tego wyjdzie)
Dziękuję za odpowiedź i jutro zdam relację z pieczenia

 

[Lara_Croft]

pytanie i to bardzo ważne

niby mój zakwas po 4 dniach nie wygląda tak jak ten powyżej, ale mocno bąbalkuje i ma przyjemny kwaskowy zapach

ale na ściance siadł kot

czy zakwas jest do wywalenia? czy mogę usunąć kota i użyć zakwasu do wypieku? (najpierw oczywiście tak go przelać, aby nie dotknął kota)

 

[mirabbelka]

masz na mysli plesn? wyrzucic, bo calosc jest juz zainfekowana

naczynie wyparzyc i zaczac od nowa

 

[Lara_Croft]

dzisiaj wszystko się kiełbasi, to musiało i to

 

[Lara_Croft]

takie pytanie luźno związane z tematem

który chlebek jest łatwiej upiec? na drożdżach czy na zakwasie?

bo wczoraj upiekłam drugi na drożdżach i znowu wyszedł taki, że można nim zabijać (ubity jak jasny korek)

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=811125który chlebek jest łatwiej upiec? na drożdżach czy na zakwasie?

Według mnie zdecydowanie łatwiej na drożdżach.
Skoro masz takie problemy polecam na początek ten chleb. Proponuję upiec jeden dzieląc wszystkie składniki na połowę. To będzie ilość akurat na keksówkę 30 cm. Pamiętaj tylko, żeby dokładnie trzymać się przepisu, a szczególnie czasów wyrastania. Do tego chleba nie potrzeba żadnej maszyny. Tylko miska i łyżka.
Na ten chleb przepis jest też podany na cinie, ale wydaje mi się, że ten z linka jest lepiej opisany.

 

[AMK]

A ja z przykrością donoszę, że mój zakwas (półroczny) złapał jakąś pleśń i musiałam go wyrzucić. Zostawiłam na trzy tygodnie pod opieką rodziców (mieli dokarmiać), bo wyjechałam na urlop i taki mi numer wywinął. Trochę szkoda, bo mocny był...
Następnym razem go ususzę...
Ale już nastawiłam nowy i pięknie bąbelkuje.

 

[Lara_Croft]

kurcze i ja znowu trochę nie w temacie

hazo, chlebek z linka się udał

nawet z porcji składników, które są w przepisie; wyszły dwa ładne bochenki

tylko taki malutki problem
trochę chlebek w środku mokrawy (na pierwszy rzut oka, taki szybki - zakalec)
niby upieczony tak jak powinien być i temperatura i czas i taki ciężki bardzo wyszedł i właśnie lepiący się trochę

znowu coś źle zrobiłam?

i co źle?

 

[hazo]

A robiłaś go z krupczatki czy z innej mąki?
Ja piekę ten chleb zawsze z krupczatki i nie mam takich problemów. Wychodzę w założenia, że jeśli ktoś w przepisie podaje wyraźnie, że ma być użyta krupczatka, która jednak sporo różni się od innych mąk pszennych, to ma w tym jakiś cel. I ja się do tego stosuję. Jeśli Ty też piekłaś z krupczatki - to nie wiem dlaczego wyszedł zakalec. Prostszego przepisu na chleb ja nie znam.

 

[Lara_Croft]

hazo, piekłam z krupczatki, nawet nie uległam pokusie dodania ciut innej mąki na wymianę z krupczatką

nie wyszedł zakalec, tylko takie śmiesznie mokre ciasto
strasznie pyszne

tyle, że mokre

chm, może dlatego, że nie dodałam całego wsadu? mąż nie może jeść ziarnistych chlebów i wszystkie ziarna sobie darowałam

 

[Maryna]

Piszę tutaj, bo w zasadzie to, co zrobiłam to żaden chleb z przepisu. Wymyśliłam go.
Może od początku.

Miałam kłopoty ze ścisłym trzymaniem sie przepisów. Te 125 ml wody, 145 g mąki, 30 ml zakwasu ... Podchodziłam do wypiekania chleba jak Styka, na klęczkach. Mierzyłam, warzyłam, brudziłam szklanki i pojemniki. Mam przedwojenną wagę, której najmniejsza podziałka to 5 dkg. 
Teoretycznie wiem, czego wymaga upieczenie chleba. Zakwas, mąka, woda, sól. I zrobiłam tak:
Wieczorem do miski włożyłam dwie łyżki gęstego zakwasu ze słoika. Zakwas jest stary, bardzo żywy ale nie powiem, czy żytni czy pszenny, bo dokarmiając dosypuję mąki róznie - jaką akurat mam.
Dolałam pół szklanki letniej wody z kranu i dosypałam trzy łyżki mąki pszennej 650, 1 łyżkę pszennej włoskiej mąki chlebowej kupionej w Piotrze i Pawle (farina per pane) i odrobinę, może łyżeczkę przesianej mąki zurkowej, bo nie miałam innej żytniej.
Zamieszałam, przykryłam, zostawiłam w kuchni.
Następnego dnia rano dolałam pół szklanki wody, wsypałam dwie szklanki mieszanej mąki (650 i tej włoskiej) i wyrobiłam, podsypując mąką.
Zostawiłam do południa.
O 12 posypałam blat mąka i solą, wyrobiłam dokładnie ciasto zakładając brzegi do środka i włozyłam do koszyczka.
Rosło do 16.
Przełożyłam na papier do pieczenia, piekłam 10 minut w 240 st, później 30 minut w 200.
A oto efekt.







Jest bardzo smaczny. Trochę "sklepowy", nie bardzo kwaśny, w sam raz.
Stwierdziłam, że naprawdę nie muszę tak dokładnie trzymać sie przepisu i mam zamiar następnym razem dodać  nieco więcej mąki żytniej i np. dodatkowo ziaren słonecznika.
Po raz pierwszy udało mi sie upiec bochenek. Zwykle moje bochenki były plaskate a tym razem sie udało pomimo, że dzis trzynasty i piątek

 

[olasz]

Przystojniak!

 

[hazo]

Brawo! I to jest właściwe podejście do pieczenia chleba.

Nie bardzo tylko wiem dlaczego on leży w koszyczku nacięty? Według wszelkich prawideł w koszyczku powinien wyrastać "do góry nogami" i dopiero wyrzucony na kamień lub blachę jest nacinany i szybko do pieca. No, ale skoro wyszedł taki ładny - to widać można i tak i tak.