Dacquoise jak od Sowy, a nawet lepsze ;)

[hazo]

Dzięki, Boshka!

 

[.agatka.]

RObi się z 14 białek.

 

[dziunia]

Ale dwa blaty? Każdy z 7 białek?

 

[.agatka.]

Tak.

 

[imp_act]

I teraz agatka będzie miała Dacquise nie tylko lepsze, ale też większe od Sowy

.

 

[.agatka.]

Masakra jakie wielkie było.
Dwa blaty, każdy prawie na cała blachę z piekarnika.
Koleżanka serwowała to na blasze bo nei miała na czym położyć.

Ale takie wielkie chciała, to ma

A ja właśnie zajadam zrobione wczoraj na szybko z 4 białek

 

[Iva]

żurawinę dałam bo masy zamiast do bezy - lepiej się kroiło

 

[h-elen]

Pięknie się prezentuje na nowym blacie

 

[Iva]

i znowu zrobiłam

 

[h-elen]

Moje upieczone, suszy się. Jutro zobaczymy jaki będzie efekt

I jest jutro

Upieczone. Góra zgapiona od Ivy


Przełożone


Moim zdaniem, mam mniej masy niż u Was :/
Śmietany dałam 250 ml

Nie wiem jak walory smakowe bo torcik był prezentem dla solenizantki Małgosi, wielbicielki bezy.

Edytuję, bo solenizantka (92 lata

) cała w skowronkach. Nie, że się wprasza ale... gdybym kiedyś coś chciała dla niej upiec

to ma być tylko ten torcik

Dzięki za przepis i instrukcje

 

[Daderma]

Kupiłem specjalnie niedawno dacquoise od Sowy.Wniosek jest jeden- niech się Sowa schowa

pozdrawiam

 

[h-elen]

Dzisiaj, najpierw upiekłam dwa blaty ale z dolnego nie byłam zadowolona. Jak siedział w piekarniku to był ładnie wyrośnięty, jak uchyliłam drzwiczki to popękał i widać, że nieco opadł. Torcik ma być prezentem dla jutrzejszej solenizantki to upiekłam jeszcze jeden. Tym razem, nie uchylałam drzwiczek ale widać, że też pęka i jakby siadł

. Nie jest to co prawda naleśnik ale nie zachował formy z czasu rośnięcia

...
A teraz nie wiem, czy nie dać 3 blatów i podwójną ilość kremu?

Oczywiście, wszystkie są takiej samej średnicy i takiego samego koloru

 

[Joanna]

Helen, mnie nie przeszkadza, że pęka. Uznaję, że taka jego uroda.
Najważniejszy jest smak. Dziś też go robiłam i miło było słuchać peanów zachwyconych gości, choć urody wielkiej nie miał.
Najbardziej mnie moja mama rozśmieszyła, która w pierwszej chwili protestowała przeciwko zbyt wielkiej jej zdaniem porcji i chciałą się nią dzielić, ale potem się zaparła, że nie odda. I nie oddała.

Mój miał odrobinę masy na wierzchu i był posypany mieloną kawą. Zamiast orzechów dałam posiekane migdały.
Myślałam, że go nie dowiozę, bo miałam nieplanowaną przerwę w podróży z ciastem w rozgrzanym słońcem samochodzie, ale jakoś na szczęście się nie rozpłynął.

 

[h-elen]

Dzięki Joanno, a już podejrzewałam błąd w sztuce

Zdecydowałam się na dwa przełożenia. Zrobiłam dość wyrazisty kawowy smak i posypałam gorzką czekoladą. Tak wygląda zmontowany

Jutro przekonam się jak smakuje. Teraz zastanawiam się jak to to się kroi

 

[Joanna]

Beza przez noc zmięknie, nie będzie źle. 'Tylko trzeba spore porcje kroić, bo na cieniutkie plasterki się nie da.
Mój pokroiłam na sześć części, które zniknęły jak sen złoty.

 

[k.asiunia]

Witam, bardzo proszę o pomoc, bo nie wiem, co robię nie tak. Moje bezy nie wysychają. Pianę ubijam kiciusiem długo, jest sztywna jak beton, blaty bezowe pięknie rosną i nie opadają, ale beza za nic nie chce się wysuszyć, tzn. z wierzchu jest chrupiąca, ale w środku lejąca piana. Za pierwszym razem suszyłam dokładnie tak, jak w przepisie, ale oba blaty były mokre z wyciekającym od dołu karmelem. Za drugim razem przygotowywałam pianę oddzielnie dla każdego blatu, bo myślałam, że może termoobieg w moim piekarniku jest felerny i suszyłam w piekarniku ustawionym na pieczenie góra dół bez wiatraka, wydłużyłam czas do trzech godzin, blaty i tak były w środku zbyt mokre. Aha, sprawdzałam też temperaturę piekarnika i jest ok. Czy problem może tkwić w zbyt szczelnym piekarniku? Jestem kompletnie załamana i bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam

 

[Joanna]

Jak zwykle piekę wszystko bez termoobiegu, to dla tej bezy robię wyjątek.
Suszę ją bardziej niż piekę, sprawdzając na wyczucie.
Na początku w wyższej temperaturze (150), potem w niższej (110 - 120).
Co pół godziny zamieniam blachy miejscami i sprawdzam spód.
Studzę w otwartym piekarniku.

 

[JotHa]

K.asiunia, a wkladasz do zimnego, czy nagrzanego piekarnika ?

 

[dziunia]

index.php?act=findpost&pid=1448275Dzięki Joanno, a już podejrzewałam błąd w sztuce

Zdecydowałam się na dwa przełożenia. Zrobiłam dość wyrazisty kawowy smak i posypałam gorzką czekoladą. Tak wygląda zmontowany

Jutro przekonam się jak smakuje. Teraz zastanawiam się jak to to się kroi

Helen, te blaty u mnie zawsze pękają mniej lub bardziej, często też opadają, czasem nawet dość sporo. Jednak mimo to, składam wszystko razem i się nie przejmuję, nikt tego nie zauważa i jak Joanna już zauważyła, taka uroda tego tortu

index.php?act=findpost&pid=1448302Witam, bardzo proszę o pomoc, bo nie wiem, co robię nie tak. Moje bezy nie wysychają. Pianę ubijam kiciusiem długo, jest sztywna jak beton, blaty bezowe pięknie rosną i nie opadają, ale beza za nic nie chce się wysuszyć, tzn. z wierzchu jest chrupiąca, ale w środku lejąca piana. Za pierwszym razem suszyłam dokładnie tak, jak w przepisie, ale oba blaty były mokre z wyciekającym od dołu karmelem. Za drugim razem przygotowywałam pianę oddzielnie dla każdego blatu, bo myślałam, że może termoobieg w moim piekarniku jest felerny i suszyłam w piekarniku ustawionym na pieczenie góra dół bez wiatraka, wydłużyłam czas do trzech godzin, blaty i tak były w środku zbyt mokre. Aha, sprawdzałam też temperaturę piekarnika i jest ok. Czy problem może tkwić w zbyt szczelnym piekarniku? Jestem kompletnie załamana i bardzo proszę o odpowiedź. Pozdrawiam

Po pierwsze, to ta beza nigdy nie będzie sucha w środku, środek ma być wilgotną pianką, chrupiąca jest "skórka" blatu. Jeśli blaty były mokre z wyciekającym od spodu karmelem, to podejrzewam jednak jedną lub wszystkie następujące rzeczy: niedostateczne ubicie białek, zbyt małą ilość cukru, za dużą temperaturę piekarnika. Najlepszym testem ubicia białek jest użycie zwykłego cukru ( w ilości 50 g na jedno średnie białko) i ubijanie białek aż do jego rozpuszczenia, trzeba wziąć trochę masy między dwa palce i sprawdzić, czy jest gładka, czy też wyczuwalne są kryształki cukru, a ma być gładka. Skrobię i ocet lepiej dodać w połowie ubijania, dodane na samym końcu rozrzedzają masę. Można też dla większej stabilności dodać więcej skrobi, nawet pełną płaską łyżkę na 6 białek. Piec lepiej w termoobiegu zmniejszając wtedy temperaturę o 20 stopni (czyli lepiej nastawić wtedy 120 stopni), można na chwilę otwierać piekarnik 2-3 razy ale nie wcześniej niż po pół godzinie pieczenia, wtedy wilgoć będzie miała gdzie uciec. Po upieczeniu można zostawić blaty do wystygnięcia w piekarniku z uchylonymi minimalnie drzwiczkami. No i wkładać oczywiście do piekarnika nagrzanego do 180 stopni od razu zmniejszając temp. po wstawieniu blatów.

 

[k.asiunia]

Dziękuję za rady. JotHa: tak, bezę wkładam zawsze do nagrzanego piekarnika. Dziuniu, białka są na pewno dobrze ubite (specjalnie zwracałam na to uwagę).
Podejrzewam jednak, że mój piekarnik jest winowajcą. Nic to, będę próbować dalej. Jeszcze raz dziękuję za odpowiedzi. Pozdrawiam serdecznie