Prosty i pyszny razowiec

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=1061915PS. Mąki z Młynów Wodnych mi nie odpowiadają. Kiedyś kupiłam jakąś chlebową pszenną i się bardzo na niej zawiodłam.

no tak czułam, że coś nie teges z tą mąką

 

[alicjanka]

Hmmm.... od 4 lat, czyli od początku mojego pieczenia chleba, dokarmiam zakwas właśnie 720

i jestem zadowolona, ale moze dla odmiany dam mu żytnią 2000

 

[tatter]

Ja sobie mysle, dziewczyny, ze my jednak musimy wykorzystywac takie skladniki i stosowac takie procedury aby nam bylo najwygodniej (pod kazdym wzgledem). Jednak jest pewna rzecz...dobry chleb ma swoje warunki, trudno je oczywiscie spelnic w 100%, warto jednak dazyc do bochenka doskonalego...(od wielu, wielu lat jestem na tej drodze i wiem, ze jeszcze nie dotarlam!). O tak, moj chleb jest dobry, ale nie jestem pewna czy najlepszy - to ten warunek chcialbym kiedys spelnic. Maka i zaczyn to rowniez warunki dobrego chleba, tutaj mozemy czesto swobodnie dokonywac potrzebnych zmian (mlyn, rodzaj zboza, itd), odpowiedni sprzet (piec) to rowniez warunek ale niestety w tym przypadku nasze mozliwosci sa czesto ograniczone. Dobry chleb musi nas w pelni satysfakcjonowac, miec dokladnie takie wnetrze jak lubimy, taki smak jaki preferujemy.To najwazniejsze. I jesli naciecia i kolor skorki sa dla nas wazne, to rowniez musimy dazyc do doskonalosci...

 

[JotHa]

Hmm... pisalam, ze 2000 mi mniej odpowiada w ciescie, w zakwasie jeszcze jej nie obserwowalam. Pewnie sprobuje, skoro jest jeszcze lepsza.
Po jakim czasie, po ilu dokarmieniach, widac te roznice ?

 

[Izolda]

index.php?act=findpost&pid=1062050Hmm... pisalam, ze 2000 mi mniej odpowiada w ciescie, w zakwasie jeszcze jej nie obserwowalam. Pewnie sprobuje, skoro jest jeszcze lepsza.
Po jakim czasie, po ilu dokarmieniach, widac te roznice ?

U mnie było widać od razu, ja w ogóle zauważyłam - z resztą już Ci kiedyś pisałam, że zaczyn z mąki razowej jest bardziej aktywny i silniejszy, wiec swój dyżurny chleb przerobiłam i właśnie zaczyn przygotowuje z pszennej graham typ 1850, gdy robiłam z jasnej, to zaczęłam mieć poważne problemy z wyrastaniem bochenków, niby zaczyn miał dużo bąbelków, a w praktyce okazywał się bardzo anemiczny.

 

[JotHa]

'Biala' to faktycznie porazka w zakwasie. Ale taka podstepna, jak wlasnie piszesz, bo niby babelkuje konkretnie, a moc slaba.

 

[Gucio]

Ponownie na zakwasie pszennym i mąkach pszennych + troszkę słodu

 

[blueiris]

Faktycznie prosty i pyszny. Upiekłam już 2 razy: pierwszy bochenek wyrastał przez noc w lodówce (wydaje mi się, że efekt był nawet ciut lepszy), drugi robiłam ściśle wg przepisu. Oba wyszły doskonałe w smaku. Wejdzie na stałe do mojego menu

Piekę dopiero od kilku miesięcy, a wcześniej eksperymentowałam tylko z zakwasem z mąki żytniej 720. Od tygodnia dokarmiam zakwas mąką żytnią typ 2000 i to były pierwsze moje chlebki na takowym. Muszę jeszcze przetestować kilka przepisów, żeby zdecydować, który zakwas pasuje mi bardziej. Dziękuję za przepis.

 

[nikka]

ten chleb został wyróżniony jako chleb Wigilijno-świąteczny

upiekłam 2 bochenki, pachną i się studzą, jutro tata zawiezie jeden babci i dziadkowi, a resztę zjemy na śniadanie

ten chleb dotychczas ciągle nie wyrastał jak chciałam... upiekłam tym razem z poczwórnej porcji i na taką porcję dałam jakieś 2 gramy drożdży rozpuszczone w wodzie, na pewno jest różnica w szybkości rośnięcia, chleb był gotowy do pieczenia po dwóch godzinach

 

[hazo]

Dziś weszłam do Piekarni po godzinach i natrafiłam na propozycję zmian w tatterowcu.
I zrobiłam tak:
100g żytniej razowej zamieniłam na 50g orkiszowej 3000 i 50g pszennej razowej. Do tego 200g pszennej chlebowej 650 i 100 manitoby. Jak u mnie zawsze, musiałam dodać 120g wody więcej bo mam chyba dużo gęściejszy zakwas, ale go nie zmieniam, bo przyzwyczaiłam się do takiej konsystencji.
Wyszedł wspaniały chleb. Dzięki za inspirację, Tatter. Nie ma chyba osoby, której ten chleb by nie smakował.

 

[tatter]

Hazo, piekny! Ta receptura, jak widac, zniesie wszelkie zmiany. Oczywiscie wody tyle, zeby konsystencja byla ok...to najwazniejsze.

 

[nikka]

ja też - jak Hazo - dla wygody nie rozcieńczam zakwasu, bo przygotowuję do tego chleba ciasto zakwaszone, dodaję do ciasta więcej wody

tym razem dodałam też 40g siemienia lnianego

wierzch posypałam ziarnami kolendry, ale jakoś nie podeszły mi te ziarna na wierzchu, więc już tego nie powtórzę

moje chleby zawsze wychodzą ciężkie, daję 100g mąki żytniej z pełnego przemiału i 300g mąki typ 650

widzę, że niektóre Wasze chleby wychodzą takie lekkie... zapewne zależy to od mąki

moja żytnia pełnoziarnista to prawie same otręby

 

[betsetse]

index.php?act=findpost&pid=1061822Kurczę, ja nie wiem czy ona jest zła, czy ja taka piekarzowa jestem

Kupioną mam z "Młyny wodne". Wcześniej zakwas robiłam z żurkowej a do ciasta dawałam tę razową. Super mi rosły. Teraz i do zakwasu i do ciasta daję tylko tę razową

Ja się już dwa razy przejechałam na tej mace. Raz kupiłam z robakami, a w zeszłym miesiącu znów niewypał jakaś była dziwnie pachnąca, ale zorientowałam się w połowie i dzielnie karmiłam nią zakwas, aż dziw bierze ze nie spleśniał.

Chleby piękne, , a orkiszowy kusi

dawno tatterowiec u mnie nie gościł,koniecznie muszę zrobić wersje orkiszową.

 

[nikka]

widzę, że Wasze chleby są bardziej puszyste [choć moje wcale nie są zakalcami], podejrzewam o to moją mąkę, słusznie?

żytnia razowa (pełnoziarnista):

 

[mirabbelka]

z pewnościa tak

to świetna mąka - mój zakwas ja po prostu uwielbia

 

[Krystyna9]

Tak samo wygląda moja pszenna razowa. Niestety, żytniej razowej nie mogę takiej kupić. Chłop mi zaoferował ale 50 kg od razu, bo młyn nie zmiele mniejszej ilości

 

[tatter]

Moja maka zytnia razowa zarnowa, jest raczej drobna. Kupuje w mlynie Doves Organic, wlasnie te zarnowa i zytnia sitkowa.

Ta maka na zdjecie Niny, zdaje sie miec duzo otrebow (nie wiem jak Twoja, Mirabbelko). Otreby nie tylko absorbuja duzo wody, ale rowniez niszcza siatke glutenowa (w chlebach mieszanych, a takim wlasnie jest Tatterowiec).

 

[Krystyna9]

index.php?act=findpost&pid=1086469Moja maka zytnia razowa zarnowa, jest raczej drobna. Kupuje w mlynie Doves Organic, wlasnie te zarnowa i zytnia sitkowa.

Ta maka na zdjecie Niny, zdaje sie miec duzo otrebow (nie wiem jak Twoja, Mirabbelko). Otreby nie tylko absorbuja duzo wody, ale rowniez niszcza siatke glutenowa (w chlebach mieszanych, a takim wlasnie jest Tatterowiec).

a możesz jaśniej mi to wytłumaczyć Tatter ? Bo ja to jeszcze taki matołek chlebowy jestem a tą swoją mąką razową (pszenną) zachwycałam się. Dodaję ją gdzie tylko popadnie (a jakiż pyszny spód do sernika z niej wychodzi, mniiiiiiiiaaaam) a może jednak do chlebów nie powinnam jej dawać ? Może dlatego ostatni mój wypiek (chleb polski) tak długo wyrastał. Szczególnie że dałam tam 100g zamiast 50g (ale zaparzałam ją)

 

[nikka]

Tatter - mnie cieszy że ma dużo otrębów, bo jest zdrowa, Tatterowiec sobie sadzi z nią, ale boję się wypieków w 100% z mąki żytniej razowej - jak np chleb radzieckiego żołnierza

czy jeśli smak chleba mi odpowiada - nawet jeśli otręby niszczą siatkę glutenową, to ok?

Krystyno9 - a byłaś w młynie? Ja zajechałam do sklepu przy młynie i kupiłam cały worek 10 kg [mniejszych nie mieli], poluję natomiast na taką mąkę pełnoziarnistą, ale póki co zadowalam się tą z Lubelli - ona jest chyba trochę oszukiwana, albo bardzo drobno zmielona

mirabbelko - no mój zakwas też ją lubi, taką grubszą bardziej niż drobniej mieloną, tak mi się przynajmniej zdaje - nie zalatuje octem, tygodniowe leżakowanie w lodówce mu nie szkodzi, a na początku było gorzej - chyba, że nie zależy to od mąki, bo zakwas z czasem się stabilizuje

 

[nikka]

a może tę mąkę odważać do przepisu, przesiewać - dawać tylko połowę otrębów [do ciasta zakwaszonego], a resztę otrębów zaparzać?