Tort Labirynt

[Maraa]

Alice, śmietana wsiąknie w te rolady, musisz tylko dać jej trochę czasu. Jutro tort na pewno będzie dobry.

 

[jean]

jescze raz powtórzę Piękny!!!
Mam pytanie o formę w jakiej najlepiej zrobić aby łatwo było wyjąc i kroić?
Czym wyłożyć formę?

 

[alice]

No, no .........

Muszę powiedzieć, że smak wielce oryginalny. Zastanawiam sie czym by tu go jeszcze "wzbogacić" (w przerwy miedzy roladkami włozyłam trochę rodzynek i orzechów, boki wysmarowałam powidłami śliwkowymi i nutellą (ta wilgoć powideł dobrze robi...).

Co do "wyjmowania" i krojenia - to mnie sie to raczej nie udało (nadłamałam trochę). Nie wiem czy ta śmietana na dnie nie wyklucza w ogóle przenoszenia tortu, też chetnie posłucham sugestii, bo za tydzień planuję zrobic ten tort na imprezę.

 

[Maraa]

Alice, wyłożyłaś całą tortownicę w środku folią spożywczą?

 

[alice]

Tak, folią aluminiową. I potem zdjęłam obręcz, boki posmarowałam i obsypałam a następnie chciałam przenieść na talerz (odrywając, po drodze, że tak powiem, folię ze spodu) i z tego już cało nie ..., tzn. tort cało nie wyszedł.... Chyba należało obręcz położyć na szklanym talerzu - tak sobie teraz myślę.

 

[BeataSz]

Chyba lepiej wyłożyć było folią spożywczą, nie aluminiową, ja pamiętam, że nie miałam żadnych problemów z tym ciastem ( poza wątpliwościami wstępnymi

). Ale chyba odwracałam je do góry nogami, tak, że bita śmietana na dnie formy była potem górą ciasta, i zdejmowałam tę folię spożywczą po odwróceniu, mam rację czy mi się coś chrzani już ?

 

[Maraa]

Ja robię trochę inaczej. Tortownicę wykładam folią spożywczą, a kiedy tort odleży już swoje to odpinam obręcz. Zdejmuję folię z boków ciasta( tej ze spodu nie ruszam) następnie wykładam go do góry dnem na paterę. Teraz dopiero zdejmuję cała folię. Przenoszenia nie zaryzykowałabym, za mało stabilny spód.
Alice, mam nadzieję, że następnym razem (jeżeli taki będzie) wszystko uda Ci się idealnie.

 

[alice]

No tak, spozywcza nie rwie się w kawałki. Co do odwrócenia - no to trzeba by wówczas ten wierzch jakoś jeszcze udekorować, nie ? Bo pewnie mało ciekawy będzie....

 

[Maraa]

Alice, zobacz tutaj jak wygląda po odwróceniu, mnie się podoba

 

[jean]

...już prawie wszystko wiem tylko napiszcie jeszcze proszę ile warstw wychodzi i w jakiej foremce bo cos sie boję że mi tej smietany zabraknie

Jak długo zastyga, kiedy można mniamać?

 

[alice]

Ja zrobiłam z połowy porcji (1 rolada upieczona w dużej blaszce) i wystarczyło na 2 warstwy w bardzo małej tortownicy (nie więcej jak 20 cm średnicy)

 

[Maraa]

CYTATWażne:
Nie zmniejszać ilości śmietany. W przeciwnym razie ciasto się dobrze nią nie nasączy i będzie twarde.
Nie kupować gęstej, tłustej śmietany z w/w powodu.
Przygotować tort co najmniej 12 godzin przez spożyciem.
W oryginale - forma prostokątna (jak się doczytałam, zastępczo, stąd niewyraźny układ słojów ciasta na zdjęciu), u jalo – tortownica o średnicy 28 cm wyścielona folią spożywczą.
Na krem jalo wykorzystała 800 g śmietany 30-procentowej ( w tym 600 g creme freche i 200 g kremówki), a przestrzenie między roladami uzupełniała orzechami pekan.

Robiłam w tortownicy o średnicy 26cm, wyszły mi trzy warstwy. Śmietany na pewno Ci nie zabraknie

 

[olcieek]

Chcę zrobić dla Taty na sobotę, będę piec jutrom, ale jak zwykle mam pytania.

index.php?act=findpost&pid=772010Krem:
700 g zimnej rzadkiej śmietanki 30%
1 szklanka cukru
Ubić śmietankę z cukrem na puszysty krem.

Nie zmniejszać ilości śmietany. W przeciwnym razie ciasto się dobrze nią nie nasączy i będzie twarde.
Nie kupować gęstej, tłustej śmietany z w/w powodu.

Śmietana ma być rzadka 30%, potem trzeba ją ubić.
Ale trochę mi się to kłóci z dalszym stwierdzeniem, żeby nie kupować gęstej, tłustej śmietany (30% to nie tłusta

)
Przecież jak ubiję tę 30% z cukrem to ona też będzie gęsta.

To może w takim razie przyoszczędzić (kalorii i pieniędzy) i na spód dać taką ubitą (bo potem się odwraca przecież), a do nasączenia między warstwy dużą ilość jogurtu naturalnego, śmietany ? Czy wydziwiam ?

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=828317Śmietana ma być rzadka 30%, potem trzeba ją ubić.
Ale trochę mi się to kłóci z dalszym stwierdzeniem, żeby nie kupować gęstej, tłustej śmietany (30% to nie tłusta

)

Śmietany 30% są najczęściej płynne, a bardziej tłuste są dużo gęstsze ("łycha stoi&quot.
30% mi się ubija a 36% nijak nie chce. Iho ta ostatnia bardziej się nadaje do zrobienia kleksa na daniach z kuchni meksykańskiej.

 

[olcieek]

Pieką się roladki.
Wyszły mi 4. Musiałam sporo podsypywać mąką. Ciasto miękkie, plastyczne i dlatego wraca trochę do poprzedniej 'formy, tzn, kurczyło mi się to co rozwałkowałam

Wałkowałam właściwie dość cienko, tak jak lubię żeby było cienkie ciasto w pierogach.
Zobaczymy co z tego wyjdzie

Folia, orzechy, smietana i trochę suszonych owoców - to jeszcze muszę dokupić, bo wszystko wyszło

 

[Maraa]

Olcieek, wnioskuję, że zdecydowałaś się jednak na śmietanę? Wydaje mi się, że gdybyś użyła jogurtu, mogłabyś mieć problemy z krojeniem ciasta.

 

[olcieek]

Nie będę wydziwiać, zrobię ze śmietaną 30%

Ubijać na puszysty krem tzn. że nie ma być tak sztywno ubita jak do tortu np. ?

 

[jean]

...to ciacho to prawdziwy Labirynt...ale do pokonania dla piekarza!

Jeszcze nie robiłam!!!

 

[Maraa]

index.php?act=findpost&pid=828531Ubijać na puszysty krem tzn. że nie ma być tak sztywno ubita jak do tortu np. ?

Jeżeli będzie zbyt mocno ubita to nie wsiąknie w rolady, a o to właśnie w tym wszystkim chodzi

 

[Maraa]

index.php?act=findpost&pid=828536...to ciacho to prawdziwy Labirynt...ale do pokonania dla piekarza!

Jean, to nie jest tak skomplikowane jak Ci się wydaje