Vermont Sourdough

[yrsa]

Tak mi się wydaje.

 

[nikka]

dziękuję yrsa

 

[mirabbelka]

wedlug mnie (moge sie mylic) w tym wypadku jest to raczej efekt niedostatecznego wyrosniecia chleba.

jak sie popatrzy na kromke z boku dziury maja forme malych kraterow skierowanych do gory. to niedostatecznie wyrosniety (lub bardzo popedzany w cieple) chleb.
w takim chlebie gazy probuja sobie znalezc ujscie juz w czasie pieczenia i tak potem wyglada przekroj.

 

[dziunia]

Też skłaniam się ku temu, że zbyt krótko rósł. Jak Mirabbelka napisała kształt dziur jest bardzo charakterystyczny i konsystencja wydaje mi się dość zbita i gliniasta, tak własnie mają chleby, które za krótko rosły. Przy niedokładnym odgazowaniu dobrze wyrośnięty chleb ma lekką konsystencję i tych dziur jest więcej i są raczej obok siebie umieszczone, tu jest jednak inaczej.

 

[nikka]

to ja popracuję jeszcze nad chlebami zakwasowymi [pośpiech im nie służy...], BARDZO Wam dziękuję "dziewczyny" za odpowiedź

 

[yrsa]

Czyli źle mi się wydawało. Przepraszam zatem za zmyłkę.

 

[kamila]

wczoraj zrobiłam, pyszny. Zdjęć brak

 

[hazo]

Kamila mi przypomniała i dziś upiekłam. Użyłam do niego ożywionego 3 dni temu zakwasu żytniego, który zasuszyłam prawie 4 lata temu. Chyba zasuszenie mu nie zaszkodziło, bo chleb taki wyszedł:

Ten chleb niesamowicie zachowuje się w piekarniku. Skoczył w górę o 1/3 wysokości początkowej.
Pomału zaczynam przekonywać się do pieczenia chleba na blasze bez foremki, garnka itp. Nie mam na razie koszyka, ale pomagam sobie formą do chleba wyłożoną omączoną ściereczką.

 

[tatter]

Hazo, cudowny! Twoj chlebek jest doskonalym przykladem tego, ze doskonaly piekarz poradzi sobie w kazdej sytuacji

Bardzo mi sie podoba jego prawie prostokatny ksztalt.

 

[Gucio]

Niestety nie udało mi się zrobić tak równego kształtu jak u Hazo

 

[kamila]

Mój pierwszy chleb na kamieniu. Zjedzony dziś w całości na imieninach teściowej

 

[kajtek]

Chwaliłam się w wątku chleba codziennego ze piekę więc się pochwale co wyszło
Coś pewnie zrobiłam nie tak

bo chleb wyszedł zbity i w smaku bardzo gliniasty dlatego domownicy domagają się powtórki chleba codziennego

 

[mirabbelka]

brakuje mu rzeczywiscie lekkosci
byc moze nie wyszlo Ci zbyt dobrze skladanie chleba w trakcie wyrastania, ale moze byc tez winna mąka.

do tego chleba chociaz czesc maki musi byc o duzej zawartosci bialka.

 

[grofaz]

Witam Wszystkich Forumowiczów!
Zacznę od tego iż chleb ten jest przepyszny w smaku, wyrasta fenomenalnie (zwłaszcza w piecu potrafi zaskoczyć

). Robiłem go już kilkakrotnie formując jeden duży owalny bochenek. Wszystko szło idealnie aż do pewnego momentu. Niestety ale bochenek nr 5 i kolejny nie wychodzą i nie wiem co mogę robić nie tak

Robię tak jak wcześniej zakwas odpowiednio wcześnie wyciągnięty z lodówy i dokarmiony, krok po kroku wg przepisu i ciasto mi nie wyrasta

Totalna klapa! Po włożeniu do pieca lekko podrasta ale jest zbity, i zakalcowaty a pod skórką tworzą się duże bąble. Nie mam pojęcia w czym tkwi problem. Jeśli ktoś mógłby coś doradzić amatorowi to będę dozgonnie wdzięczny.
Pozdrawiam Sławek!!

 

[mirabbelka]

jesli datad wychodziły, a nie zmieniłeś nic w postepowaniu to stawiałabym na kiepska mąkę

 

[grofaz]

Kiepska mąka hmm to możliwe. Ostatnio wpadła mi w ręce strong white bread flour z zawartościa białka 13,9 g na 100g więc może ta będzie lepsza. Będę dalej próbował o efektach na pewno poinformuję
Pozdrawiam serdecznie!!

 

[tatter]

Maka z zawartoscia bialka 13.9 to Manitoba i nie polecalabym do tego wypieku. Tutaj wystraczy zwykla maka chlebowa. Kiepska maka wcale nie oznacza, ze zawartosc bialka jest niska.

 

[grofaz]

Kolejna rada którą zapamiętam Niestety ale mieszkam poza granicami kraju i przy wyborze mąki (brak tu polskich oznaczeń) kieruję się właśnie ilością białka no i nazwą mąki oczywiście

Skoro pisało strong white bread flour co w dosłownym tłumaczeniu znaczy "mocna mąka chlebowa" to zakupiłem. Bułki na prefermencie z tej mąki wychodzą całkiem dobre i zdrowo rosną a co do vermont'a to jeszcze jej nie użyłem i skoro polecasz zwykłą mąkę to wstrzymam się z użyciem tej "mocnej". Dzisiaj zaczynam reanimację zakwasu według Twojego tatter planu bo faktycznie kiepsko z nim. Mam nadzieję że przywrócę mu siły witalne
Pozdrawiam!!

 

[tatter]

Bulki jak najbardziej, sama uzywam Manitoby do wypieku wielu bulek.

Jesli chodzi o Vermont S. to polecam zwykla make chlebowa czyki taka, ktora ma ok 12g bialka, taka jest wystarczajaca.
Maki kontynentalne oznaczane sa numerami, poniewaz zarowno dla mlynarza jak i piekarza wazna jest waga popiolu powstala po spaleniu maki (im wyzszy numer tym ciemniejsza maka) i na opakowaniu nie wymagana jest informacja o skladzie maki, w tym ilosc proteiny. Ta informacja z kolei niezbedna jest w takich krajach jak UK czy USA, poniewaz przydatnosc maki okresla sie wlasnie iloscia bialka przypadajaca na 100g maki.

Polecam maki mlyna Doves Organic lub Shipton, latwe zamawianie, dostawa w 3 dni i nieporownywalna jakosc.

 

[grofaz]

Zastosowałem się do rad podanych na forum zmieniłem mąkę odświeżyłem zakwas i chleb wyszedł jak marzenie. Zrobiłem jeden wielki kołacz z całej porcji ważył ponad 1,6kg. Wyrósł idealnie a w smaku genialny. Tęskniło mi się za moim vermoncikiem ale już jest ze mną na szczęście. Kocham zapach tego chleba a o smaku nawet nie wspomnę bo aż się ślinię choć dopiero co zjadłem 2 konkretne pajdy Nestety ale nie mogę się pochwalic zdjęciem bo chleb nie dotrwał w stanie nienaruszonym do mojego powrotu z pracy. Żona brutalnie go napoczęła a dzieła zniszczenia dokonała córeczka