Vermont Sourdough

[syso]

Wiecie co ja wlasnie zrobilam? Wsadzilam ciasto do wyrosniecia do piekarnika, chcialam lekko go podgrzac i zapomnialam wylaczyc po paru minutach, wiec sie zaczelo piec w misce.

Wywalilam lekko z miski do foremki i czakam co z tego wyjdzie. Mialam niemrawy zakwas, wiec dodalam troszke drozdzy. Moze bedzie zjadliwy...

 

[mirabbelka]

ostatnio tak ugotowałam zaczyn

niestety zniszczylam przy tym moj ulubiony pojemnik, w ktorym zwykle zakwaszalam ciasto. stopil sie..

mojemu zakwasowi tez nic sie ostatnio nie podoba, ani ciepłe wyrastanie ani zimne.

 

[syso]

No ja wlasnie mialam gdzies zapytac, jak dbacie o zakwas zima. U nas ostatnio zimniej, a nie zawsze grzejemy np. w nocy. I czasami nie mam jak go grzac, najladniej sobie rosnie latem.

 

[Izolda]

Ja mój zakwas trzymam w lodówce, dziś do niego zaglądałam, pięknie bąbelkuje, jak planuję piec, to rano go wyciągam, do wieczora się ogrzeje i jeszcze trochę podrośnie, przygotowuję ciasto zakwaszone z niego, a resztkę zakwasu dokarmiam i chowam z powrotem do lodówki, nie mam z nim żadnych problemów, bez względu na porę roku traktuję tak samo.

 

[oliweczka]

moj zakwas tez sie jakis niemrawy ostatnio zrobil, nawet sie juz zaczelam zastanawiac, czy jeszcze zyje
ale pachnie ladnie, zobacze, czy wybabelkuje po dokarmieniu...

 

[Izolda]

To daj mu jeść porządnie, mój zawsze po wykorzystaniu do ciasta zakwaszonego w nagrodę dostaje słuszną porcję mąki, a później cieszy się z tego w lodówce jak głupi

Nie narzeka na zimowe warunki mieszkania, w tej chwili zajrzałam do niego, ma piękne bąble.

 

[tatter]

Moj zakwas, niezaleznie od pory roku i temperatury, ma szalony temperament. Obecnie stoi (i wylazi ze sloja) na bardzo chlodnym parapecie kuchennym (nie ma pod nim kaloryfera), mysle, ze ma tam jakies 17 C nie wiecej.
Chlodny ogrzalam dzis rano (ok 9 ) do temp. pokojowej, potem odlalam 2/3. W sloju zostaly 3-4 lyzki zakwasu, do tego dodalam 300g wody zimnej i 200g maki zytniej razowej zarnowej. Ok 4-5 po poludniu, zakwas uniosl sie do samej gory sloja, po 6 z niego "wylazl".

Wnioskuje zatem, ze temp. nie powinna miec wiekszego znaczenia. Owszem, pelne uaktywnienie zakwasu zabierze wiecej czasu w chlodzie; w zimnych pomieszczeniach mozna wykorzystac funkcje "z zarowka" w naszych piekarnikach. Po uzyciu, zakwas dokarmic i wstawic do lodowki.

 

[Izolda]

Tatter zgadzam się z Tobą, że to raczej nie o temperaturę chodzi, mój na stałe ma 7 stopni i cały czas jest aktywny, jak dam mu jeść, to widać jak się podnosi i jakie wielkie bąble się tworzą. Fakt zajmuje mu to więcej czasu niż na blacie w kuchni, ale cały czas pracuje. Mój dostaje mąkę typ 720 w równych proporcjach wagowych z wodą.

 

[mirabbelka]

tak, ja moj zakwas ostatnio, z powodu nadmiaru innych zajec, bardzo zaniedbalam i po prostu sie "wyrodzil"

odmlodzenie by mu sie przydalo, czyli dokarmienie, jak pisze tatter bardziej wartosciowa maka. chyba musze mu zmielic ziarno na sniadanie

 

[Izolda]

Oj tak, Mirabbelko myślę, że on się bardzo ucieszy z takiego pysznego śniadania

 

[syso]

Jak zaczelam wypisywac tu na moj zakwas, to sie uniosl (honorem) i pieknie babelkuje, do tego stopnia, ze wczoraj wylecial ze sloika w lodowce. Ten zakwas ma ma swoje zycie

 

[wolejwoda]

Moje drugie podejscie do Vermont Sourdough, jeszcze nie perfekt ale blizej niz dalej. Caly proces wedlug przepisy (tym razem autoliza tylko 1-godzine) tylko zmiany w mace (dlatego jest ciemniejszy a nie taki bialy jak chleb tatter na zdjeciu). I tu mam pytanie, jakia make zytnia uzywa tatter ze chleb sa takie biale?. Drugie czy mozna dac sol od razu przy pierwszym wyrabianiu?

 

[izunia2007]

Piekny! Trening czyni mistrza

A ja wlasnie osdpisalam sobie przepis i jutro albo pojutrze sie za niego wezme.

 

[mirabbelka]

przepiekny ten chleb

wedlug mnie wlasnie dlatego, ze troche ciemniejszy.

nie wiem jaka make daje tatter, ale jesli chodzi o kolor tego chleba, to chyba decydujace znaczenie ma tutaj maka pszenna.

ja daje zwykle pszenna biala typ 550, jaka jest u nas na rynku, mieszajac ja z Manitoba, ktora ma duza zawartosc bialka.

 

[wolejwoda]

Dzieki

, az dostalem rumiencow od pochwal mistrzow

. Lubie experymentowac i kazdy moj chleb ma ine skladniki maki. Musze zdobyc biala zytnia make , moze wtedy chleby beda jasniejsze, ale wole raczej chleby bardziej razowe.

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=772383Musze zdobyc biala zytnia make , moze wtedy chleby beda jasniejsze, ale wole raczej chleby bardziej razowe.

Wojewodo, nie musisz....

Sitko w rece i do dziela!

 

[wolejwoda]

index.php?act=findpost&pid=772385Wojewodo, nie musisz....

Sitko w rece i do dziela!

Za bardzo sie kurzy

(zona narzeka), iza duzo roboty, lepiej zamowic

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=772487Za bardzo sie kurzy

(zona narzeka), iza duzo roboty, lepiej zamowic

Nie wiem jak tak w Hameryce, ale w UK jeszcze bialej maki zytnie nie spotkalam, ale ze Ameryka kraj wielkich mozliwosci, wiec pewnie nie powinno byc problemu

 

[syso]

Boshka, tutaj jest wszystkich mak pod dostatkiem

Tatter polecala i ja tam kupuje wszystko. A ostatnio chlebowa Doves Farm jest w smiesznie niskich cenach w Tesco, wiec zawsze biore pare woreczkow. http://www.shipton-mill.com/shop/

 

[wolejwoda]

Maka od King Arthur - ta mialem na mysli

Shop > Flours > Flours & grain blends > White Rye Flour

White Rye Flour (biala zytnia maka)
item# 3471 $7.25

This rye flour has the bran and germ removed. (zarodki i otreby usuniete)
Gives your light sandwich rye bread rye taste, without the dark color of pumpernickel.
Store cool & dry 1 year.
In a 3-pound bag.