Vermont Sourdough

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=772498Boshka, tutaj jest wszystkich mak pod dostatkiem

Tatter polecala i ja tam kupuje wszystko. A ostatnio chlebowa Doves Farm jest w smiesznie niskich cenach w Tesco, wiec zawsze biore pare woreczkow. http://www.shipton-mill.com/shop/

Syso, moze i wszystkich mak pod dostatkiem, ale zytnia to u mnie tylko razowa

 

[syso]

Kurcze, chyba zle sie wyrazilam. W Shipton Mill pod dostatkiem, oczywiscie. W Tesco wiekszym jest duzy wybor, ale zytnia tez tylko razowa.

 

[tatter]

QUOTE (wolejwoda @ 7 Nov 2008, 03:14 ) index.php?act=findpost&pid=772150Moje drugie podejscie do Vermont Sourdough, jeszcze nie perfekt ale blizej niz dalej. Caly proces wedlug przepisy (tym razem autoliza tylko 1-godzine) tylko zmiany w mace (dlatego jest ciemniejszy a nie taki bialy jak chleb tatter na zdjeciu). I tu mam pytanie, jakia make zytnia uzywa tatter ze chleb sa takie biale?. Drugie czy mozna dac sol od razu przy pierwszym wyrabianiu?

wolejwodo... jak napisalam w pierwszym poscie z przepisem, Vermont Sourdough wypiekam z roznymi makami, jednak bochenek na zdjeciu ma w sobie make zytnia razowa i make biala pszenna chlebowa (wnetrze chleba jest jasne, gdyz ilosc maki zytniej razowej jest naprawde niewielka w stosunku do bialej pszennej chlebowej 1:9).

Twoj chlebek wyglada pieknie, naprawde nie potrzebujesz szukac jasnej zytniej. Zytnia razowa dodaje temu wypiekowi prawdziwy "bite" - przekonalam sie o tym zastepujac te make innymi.

Gratuluje wypieku!

 

[tatter]

Info dla Boshki

Shipton Mill ma takie:
601 - Organic Light Rye Flour - Type 997
603 - Organic Dark Rye Flour - Type 1350
607 - Organic Chopped Rye for Pumpernickel (500g)
z zaznaczeniem ze ostatnie tonie maka tylko ziarno kruszone na 2-3 kawalki (bardzo smaczne, czesto dodaje do "soakers&quot

FWPMatthews sprzedaje doskonalej jakosci:
LIGHT ORGANIC RYE
Light rye flour with an ash figure of approximately 0.85

DARK ORGANIC RYE
Dark rye flour with an ash figure of approximatley 1.55

Jak wynika z porownania rodzaju mak jasna maka zytnia od FWPMatthews bedzie jasniejsza niz ta z Shipton, natomiast
ciemna - ciemniejsza. Brzmi ciekawie

 

[samanta]

A powiedzcie mi czym mogę zastąpić Manitobę która jest dla mnie trudna do zdobycia? Używam zamiennie tortowej ale to raczej nie o to chodzi...

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=772559Info dla Boshki

Shipton Mill ma takie:
601 - Organic Light Rye Flour - Type 997
603 - Organic Dark Rye Flour - Type 1350
607 - Organic Chopped Rye for Pumpernickel (500g)
z zaznaczeniem ze ostatnie tonie maka tylko ziarno kruszone na 2-3 kawalki (bardzo smaczne, czesto dodaje do "soakers&quot

FWPMatthews sprzedaje doskonalej jakosci:
LIGHT ORGANIC RYE
Light rye flour with an ash figure of approximately 0.85

DARK ORGANIC RYE
Dark rye flour with an ash figure of approximatley 1.55

Jak wynika z porownania rodzaju mak jasna maka zytnia od FWPMatthews bedzie jasniejsza niz ta z Shipton, natomiast
ciemna - ciemniejsza. Brzmi ciekawie

Tatter, prosze teraz sklonic Planet Organic albo Fresh&Wild zeby zaczeli te nie-razowe spowadzac....

 

[Boshka]

index.php?act=findpost&pid=772562A powiedzcie mi czym mogę zastąpić Manitobę która jest dla mnie trudna do zdobycia? Używam zamiennie tortowej ale to raczej nie o to chodzi...

Samanto, pamietam, ze Hazo kiedys kupowala 'gluten' z ebaya czy amazona i dosypywala do maki

 

[izunia2007]

Do Wolejwody - ja make biala zytnia POLSKA 1-kilogramowa kupuje w tych polskich sklepach w Chicago o ktorych pisalam wczesniej.A jesli nie ma to biore polska "biala zytnia make na zur "w woreczkach 1-funtowych.

 

[tatter]

QUOTE (Boshka @ 7 Nov 2008, 21:42 ) index.php?act=findpost&pid=772565Tatter, prosze teraz sklonic Planet Organic albo Fresh&Wild zeby zaczeli te nie-razowe spowadzac....

Hmmm...pomysle jakiego by tu argumentu uzyc, a Ty, w miedzyczasie, mozesz sobie zamowic te make prosto z mlyna - oba mlyny sprzedaja on-line ;D

 

[hazo]

index.php?act=findpost&pid=772562A powiedzcie mi czym mogę zastąpić Manitobę która jest dla mnie trudna do zdobycia? Używam zamiennie tortowej ale to raczej nie o to chodzi...

Ostatnio Manitobę kupiłam razem z innymi mąkami w BogutynMłynie. Czasami kupuję w Bomi lub Piotrze i Pawle. Gluten kiedyś kupowałam, tak jak napisała Boshka, na ebay'u.

 

[samanta]

Hazo, Bogutyn mi podpadł i już od nich nic nie kupię. Ale do PiP zajrzę przy okazji.

 

[BeataSz]

Dziś rano upiekłam i ja. Bardzo dobry mi wyszedł, no i odpowiada mi sposób przygotowywania ( ze wzg. na pracę), świetnie można sobie zorganizować czas, po pracy robiłam ciasto, zostawiłam na noc w lodówce. Piekłam wg proporcji mirabbelki.
Do pieczenia użyłam nowej dla mnie mąki http://www.pelneziarno.pl/zdrowiej_lepiej_...juz-w-sprzedazy ( jest świetna moim zdaniem, niby napisane, że pełnoziarnista, ale na pewno nie wygląda mi na typowo razową)
Jeden wyrastał w koszyku i był pieczony na kamieniu, drugi w garnku. Ten z garnka jakby miał drobniejsze dziurki ( ale zrobił się balon, dzięki którem z jednej strony pod skórką jest dziura

).



tu miąższ chleba z garnka:


a tu bochenkowego:

 

[BeataSz]

Oj, jeszcze wstawię zdjęcia bochenkowego, bo tak bardzo mi się podoba i smakuje, że hej

 

[aklat]

bardzo dobry, raczej neutralny w smaku, liczylam na to, że bedzie bardziej kwaskowaty, ale maki zytnej w przepisie było niewiele, to pewnie dlatego

 

[Malwunia]

upiekłam, mój drugi chlebek na zakwasie. bardzo smakował i szybciutko znikął

Tatter

 

[kajtek]

ehh

Mój chleb siedzi w piecu, wszystko było wg przepisu do czasu jak musiałam przeprowadzić rozmowę poważną z jednym z moich osobistych nastolatków. No i zapomniałam że chleb wyrasta jak sobie przypomniałam po 3 godzinach to szybko uformowałam bochen podłączyłam piec i jak piec się nagrzał to chleb do pieca (wiem wiem za krótki czas wyrastania i znowu mi pękł

) oczywiście znowu nie doczytałam ze ciasto na pół tylko upiekłam olbrzyma

teraz nie wiem ile go piec myślę że te 45 minut starczy

Efektem pochwalę się rano

 

[olasz]

index.php?act=findpost&pid=772533Kurcze, chyba zle sie wyrazilam. W Shipton Mill pod dostatkiem, oczywiscie. W Tesco wiekszym jest duzy wybor, ale zytnia tez tylko razowa.

Ostatnio w Lidlu tutejszym kupilam pszenna chlebowa make, duzo taniej niz w Tesco, ale skleroza moja zjadla dokladniejsze informacje. Sprawdze jak bede moze jutro i doniose.

 

[kajtek]

Mój Ci on

Połowy już niema

 

[Justyna77]

Chleb jest rewelacyjny

Pyszny,pachnący,chrupiący,leciutki.....Niby zwykły,ale ten smak -po prostu trzeba go upiec,żeby sie przekonać-polecam

Tatter dziękuje za wspaniały przepis

 

[tatter]

Justyno, cala przyjemnosc po mojej stronie - uwielbiam podgladac nowe piekarki i nowych piekarzy. To fascynujace moc zobaczyc jak pieczenie chleba wciaga, jak "gnioty" zamieniaja sie piekne, okragle bochenki, jak ich przybywa, jak z kazdym udanym wypiekiem rosnie entuzjazm piekarzy...

Piekny bochenek Justyno