Wileńska polędwica*

[Jolan]

Zrobiłabym tak samo jak Doruśka, ale do tej pory pamiętam moją pierwszą wizytę na stoisku wędliniarskim we Francji. Przede wszystkim paskudny zapach, a po drugie prawie wszystko spleśniałe.

O serach nie wspomnę. No jakoś mnie to nie przekonuje i nie znam się, które naloty są ok, a które to penicylina.

 

[Elka]

No tak

"o, dobra poledwica bo pachnie jak stara szkarpietka" c) - jak to mowi tato mojej przyjaciolki

 

[Doruśka]

u mnie wisiała jedna

jakoś nie chciałam ryzykowac

 

[Jolan]

No i pochwał Eli cd. Tak szczerze to zapomniałam i polędwiczka w przeciągu wisiała 2 tyg. Poprzednia tylko w chłodzie wisiała. Uważam, że ta lepsza, albo dawno nic dobrego nie jedliśmy

. Zbieram same pochwały. M. - specjalnie nie mięsożerny mówi - bajka

Elu jak mnie chwalą, to Ty też czuj się chwalona

 

[qd]

Wczoraj powiesilam, zawinięte w gazę jak kazali, w kuchni w kącie, żeby nikomu nie przeszkadzala.Ależ jestem ciekawa wyniku!

 

[Jolan]

Będzie pani zadowolona

 

[Elka]

Jolan, dziekuje serdecznie

Jak zawsze, niezmiernie sie ciesze, ze tak polubiliscie poledwiczke

QD, to trzymam kciuki za udana poledwice

 

[Szarotka]

Elu po tylu stronach entuzjastycznych wpisów zrobiłam i ja, ale mi nie podeszło - to nie są moje smaki, więc sparzyłam schabik i tak po trochu go jem. Teraz jest lepszy, przynajmniej dla mnie. Wiadomo każdemu co innego smakuje.

 

[Elka]

Szarotko, to dobrze, ze znalazlas sposob na polepszenie jej

I oczywiscie, poledwica ta jest jednak dosc specyficzna w smaku

 

[qd]

Nie wytrzymałam, po tygodniu suszenia wyciągnęłam i ukroiłam.

Tak schla, w dwóch kawałkach przedzielonych ażurowym dzwonkiem, usztywnione wykałaczką przeciągniętą przez okna wieżyczki.

Tak wygląda, jeszcze miękka w środku, sucha i sztywna na zewnątrz jak skóra.
Odczucia smakowe pana miaużonka: mmmmmm dooobre, schowaj przed narodem bo zeżrą i nie bedzie na święta

Elka, cudo nie przepis! jeszcze tylko zaniose pare plasterkow paniom z miesnego, ktore odlożyły dla mnie schab z kota i zadzwoniły, że jest do odebrania.
O ile sie założysz, że poproszą o przepis?

Użyłam pasty czosnkowej z tuby, przywieziona ta pasta z Węgier - generalnie polecam przy okazji paste czosnkowa i cebulowa ichnią, tudziez paprykowa - do takich zabiegów marynatowych idealne!

 

[Jolan]

Gratuluję, piękny wyrób.

 

[Elka]

QD, super relacja

Bardzo sie ciesze, ze poledwiczka przypadla do gustu

Wyglada pieknie! W zaleznosci od wielkosci, to moze i tydzien wystarczylo by? Naprzyklad moja chrzestna to zawsze taka robi - z lekka surowa

a ja lubie bardziej wysuszone plasterki. Ostatni raz mialam 5 kawalkow po 700-800 g - takie maluszki byly, to solilam przez tydzien i suszylam przez tydzien... i zniklo przez tydzien....

))))) tylko ze to byly prezenty

zawiniete w piekne lniane sciereczki

Dzieki za info o pascie czosnkowej, musze sobie jej poszukac

Jolan, rzeczywiscie - nic dodac, nic ujac

Zaluje tylko, ze ja teraz w remoncie i jakos mi ta poledwica przeleciala obok na swieta....

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1411321Ostatni raz mialam 5 kawalkow po 700-800 g - takie maluszki byly, to solilam przez tydzien i suszylam przez tydzien... i zniklo przez tydzien....

))))) tylko ze to byly prezenty

zawiniete w piekne lniane sciereczki

Miałam kilogram schabu z kota, a jeszcze podzielilam na dwie porcje bo tak lepiej mi sie w lodowce miescily, jak piszesz maluszki to byly. Marynowałam 5 dni, suszyłam tydzień i wyglada na to, że tę drugą porcję już należy zdjemowac z suszenia i na balkon, do chlodnego. W kuchni ( w bloku!) mam przecietnie 21,5 jeśli nie pieke i nie gotuje.
Ponieważ skóra była twarda, Twoim sposobem zawijam ja w wligotny płatek ręcznika papierowego, w folię i do lodowki. Po 48h jest akurat - jeszcze skórka, ale już nie drewno.

 

[doris71]

Dziewczyny czy to tak ma dziwnie pachnieć?

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1424922Dziewczyny czy to tak ma dziwnie pachnieć?

Cytuje post Elki : No tak "o, dobra poledwica bo pachnie jak stara szkarpietka" c) - jak to mowi tato mojej przyjaciolki

 

[doris71]

Qd dziękuję, nie zauważyłam, trochę się boję to jeść, nie śmierdzi ale zapach ma dziwny

 

[Graz]

dopytam dla pewności - czy mogę te operacje wykonać na polędwiczce wieprzowej? wolałabym najpierw coś węższego kalibru spróbować.
No i jak wyjdzie z polędwiczką? Próbował ktoś?

 

[Elka]

Graz, mozna robic bez obawy. I schab, i poledwiczka, i karkowka

tylko solic troche mniej - moze jakie 4-5 dni. No i suszyc odpowiednio tez mniej.

 

[qd]

Ostatnio pomieszałam receptury, bo zamarzyła mi sie basturma, ale trafiłam na tani schab
I zrobiłam jeszcze troszke inaczej:
schab byl 'normalnej grubości', nie cięłam.
Wedle podpatrzonych sposobow na jutubie najpierw zasoliłam na maksa kawałek mięsa - czyli obsypałam solą, położyłam na soli i do lodówki. Leżał tam dwie doby, obracałam.
Wyjełam, opłukałam i osuszyłam. Mięso było twarde i ściągnięte. Owinęłam w lnianą szmatkę, obciążyłam i zostawiłam na noc.
Prawie nic nie wyciekło.
Przygotowałam przyprawę w formie pasty ( kozieradka, papryka slodka i ostra i cos, nie pamietam) - do suchego dolałam wody ( potem gdzie indziej doczytałam, że dobrze jest rozrzedzać pastę czerwonym winem).
Obmazalam calośc schabu tą pastą i włożyłam do pojemnika z pokrywką i na 24 h do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki obwinęłam w gazę i powiesiłam do suszenia w kuchni.
Po tygodniu spróbowałam - było gotowe. Daje sie kroić na plasterki grubości kartki papieru. Jak dla moich skorupka przypraw jest zbyt intensywna i obskubują. Ale wciągają równo



Wyrób jest bardzo słony.
Zdjęcie robiłam dzisiaj, po tygodniu leżakowania w lodówce, w szmatce lnianej i foliowym worku.

 

[Elka]

qd, no rzeczywiscie to wyglada na basturme

oryginalna basturma ma byc raczej ostra niz slona.
Mozna ja zastosowac i tak