mirabbelka @ 28 Aug 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=570770jesli Ci smakowal to upiecz jeszcze koniecznie pan de Horiadaki, to taki lekki, letni chlebw zimie to ja wole zytnie razowce
CHLEB NA ZAKWASIE (garsc informacji i porad dla poczatkujacych)
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
Witam, robię właśnie chlebek na zakwasie, mniej więcej wg. przepisu.
CYTATCzasami może to trwać nawet dłużej, ale po 5 godzinach chleb powinien dobrze wyrosnąć i czasami popękać na powierzchni.
CYTATCzasami może to trwać nawet dłużej, ale po 5 godzinach chleb powinien dobrze wyrosnąć i czasami popękać na powierzchni.
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 6
- 0
Witaj Cingiscan...
Chelby zakwasowe rosna dosc dlugo...zwlaszcza gdy zakwas nie jest zbyt dojrzaly, lub gdy temperatura jest za niska.
Pomiedzy 0 a 10C aktywnosc drozdzy jest bardzo mala, i podobnie w okolicy temperatury ciala czlowieka.
W ok.48C drozdze piekarskie czy dzikie umieraja...
Chelby zakwasowe rosna dosc dlugo...zwlaszcza gdy zakwas nie jest zbyt dojrzaly, lub gdy temperatura jest za niska.
Pomiedzy 0 a 10C aktywnosc drozdzy jest bardzo mala, i podobnie w okolicy temperatury ciala czlowieka.
W ok.48C drozdze piekarskie czy dzikie umieraja...
CYTATPomiedzy 0 a 10C aktywnosc drozdzy jest bardzo mala, i podobnie w okolicy temperatury ciala czlowieka.
Hmm, czyli najlepsza temperatura do wyrośnięcia ciasta to coś 25 stopni, albo trochę więcej?
Być może faktycznie umarły mi drożdże
tatter
Moderator
- Gru 21, 2005
- 7,253
- 6
- 0
Cingiscan @ 5 Sep 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=576952Hmm, czyli najlepsza temperatura do wyrośnięcia ciasta to coś 25 stopni, albo trochę więcej?
Być może faktycznie umarły mi drożdże
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
No to mnie Tatter postraszyła z tym wyrastaniem w lodówce, bo ja myślałam z góry że na siłę wszystko wyrośnie mi w lodówce i dzisiejszy chleb też
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
tatter @ 5 Sep 2007 napisał:
villanelle
Member
- Sty 29, 2006
- 1,286
- 0
- 0
tatter @ 5 Sep 2007 napisał:index.php?act=findpost&pid=577162Przede wszystkim...jaki to chlebek???
W zasdzie nie powinno byc problemu... w wielu przypadkach lodowka jest doskonalym rozwiazaniem...
Czesto "wyrastam" w koszyku lub foremce w lodowce...Przepis znaleziony i właśnie testowany. Ciasto jest zwarte do wyrastania w koszyczku. Więc pewnie tak zrobię, że włożę do lodówki i zobaczymy, co będzie. Nie chcę zapeszać, bo dzisiaj same nieszczęścia się mnie trzymają
Ee chwila jeszcze jednego nie kapuję.
Taki cytacik jeden:
CYTATZakwas musi stanowić 30 do 50% ogólnej ilości maki żytniej wprowadzonej do pieczenia chleba żytniego.
Taki cytacik jeden:
CYTATZakwas musi stanowić 30 do 50% ogólnej ilości maki żytniej wprowadzonej do pieczenia chleba żytniego.
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
nie bardzo rozumiem co chcesz obliczyc, kwasnosc chleba ?
w kazdej recepturze jest podana ilosc maki ktora nalezy zakwasic. jesli chesz skonstruowac wlasna recepture musisz po prostu wziac pod uwage, ze zakwaszonego ciasta nie moze byc mniej niz 30% i nie wiecej niz okolo 50%.
w kazdej recepturze jest podana ilosc maki ktora nalezy zakwasic. jesli chesz skonstruowac wlasna recepture musisz po prostu wziac pod uwage, ze zakwaszonego ciasta nie moze byc mniej niz 30% i nie wiecej niz okolo 50%.
Witam szczegolnie, gdyz jestem tutaj nowa
!
Przejde do rzeczy, mam kilka pytan:
- zrobilam zakwas zytni, ma 4 dni i bardzo ladnie wyglada, pachnie... Czy moge trzymac go w cieple i dokarmiac 2 razy dziennie (rano i wieczorem) tak dlugo jak zechce np. rok? Chodzi o to, ze czesc z niego zuzywam do chleba, a czesc chce suszyc. Boje sie tylko, ze jak bedzie zbyt dlugo stal w cieple to sie zepsuje?
- czy zakwas pszenny robi sie tak samo jak zytni, tzn. czy jezeli zaczne od maki pszennej pelnoziarnistej np., to moge go dokarmiac potem zwykla biala pszenna?
Czy tez moze lepiej zaczac od maki zytniej, a potem dokarmiac pszenna biala?
- jak sobie radzic z 3 fazami temp.? jak podgrzeje piekarnik, to on przeciez nie utrzyma tego ciepla przez 6h, potem temperatura pokojowa - ok. z tym najmniejszy problem, i potem znowu nizsza. Czy to jest naprawde takie w wazne przy ciescie. Nie mozna tego procesu troche uproscic oraz skrocic w czasie?
Przepraszam jezeli byly juz podobne posty, ale moj zakwas wydaje mi sie taki wazny....
Bardzo prosze o odp.
!Przejde do rzeczy, mam kilka pytan:
- zrobilam zakwas zytni, ma 4 dni i bardzo ladnie wyglada, pachnie... Czy moge trzymac go w cieple i dokarmiac 2 razy dziennie (rano i wieczorem) tak dlugo jak zechce np. rok? Chodzi o to, ze czesc z niego zuzywam do chleba, a czesc chce suszyc. Boje sie tylko, ze jak bedzie zbyt dlugo stal w cieple to sie zepsuje?
- czy zakwas pszenny robi sie tak samo jak zytni, tzn. czy jezeli zaczne od maki pszennej pelnoziarnistej np., to moge go dokarmiac potem zwykla biala pszenna?
Czy tez moze lepiej zaczac od maki zytniej, a potem dokarmiac pszenna biala?
- jak sobie radzic z 3 fazami temp.? jak podgrzeje piekarnik, to on przeciez nie utrzyma tego ciepla przez 6h, potem temperatura pokojowa - ok. z tym najmniejszy problem, i potem znowu nizsza. Czy to jest naprawde takie w wazne przy ciescie. Nie mozna tego procesu troche uproscic oraz skrocic w czasie?
Przepraszam jezeli byly juz podobne posty, ale moj zakwas wydaje mi sie taki wazny....
Bardzo prosze o odp.
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
witaj !
najbardziej podoba mi sie Twoje ostatni zdanie, widze w nim nowego maniaka chlebowego
witaj w klubie
- taki gotowy zakwas, tzn babelkujacy i ladnie pachnacy trzeba po prostu schowac do lodowki. zimno spowalania fermentacje wiec po pierwsze, nie trzeba go karmic codziennie (wystarczy raz na tydzien) a po drugie nie zepsuje sie
- teoretycznie juz w tej chwili mozesz czesc zakwasu zasuszyc, chociaz wydaje mi sie, ze lepiej z tym troche poczekac. 4-dniowy zakwas to straszny mlodziak
- zakwas pszenny robi sie tak samo jak zytni. nalezy zaczac od maki z pelnego przemialu a dokarmiac potem mozna juz kazdego inneo typu, zeby podtrzymac mu zycie
- mozna tez otrzymac zakwas pszenny z zytniego. nie ma sensu zaczynac procesu od poczatku. nalezy wziac kilka lyzek aktywnego zakwasu zytniego i przez 2-3 dni dokarmiac codziennie maka pszenna i gotowe !
- w fazach zakwaszania ciasta podane sa temperatury orientacyjne. nie nalezy przesadzac. kiedy zakwas bedzie mocniejszy (czytaj: starszy) bedzie tez bardziej odporny na wahania temperatury i rozne inne eksperymenty
jesli chcesz sobie uproscic mozesz stosowac zaczyn 1-stopniowy do chleba.
poczytaj ten watek https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=20563 znajdziesz tam odpowiedzi na wiele pytan. najlepiej uczyc sie na bledach innych
generalnie, dobrze jest zblizyc sie do idealu czyli teorii, ale w granicach rozsadku..
najbardziej podoba mi sie Twoje ostatni zdanie, widze w nim nowego maniaka chlebowego
- taki gotowy zakwas, tzn babelkujacy i ladnie pachnacy trzeba po prostu schowac do lodowki. zimno spowalania fermentacje wiec po pierwsze, nie trzeba go karmic codziennie (wystarczy raz na tydzien) a po drugie nie zepsuje sie
- teoretycznie juz w tej chwili mozesz czesc zakwasu zasuszyc, chociaz wydaje mi sie, ze lepiej z tym troche poczekac. 4-dniowy zakwas to straszny mlodziak
- zakwas pszenny robi sie tak samo jak zytni. nalezy zaczac od maki z pelnego przemialu a dokarmiac potem mozna juz kazdego inneo typu, zeby podtrzymac mu zycie
- mozna tez otrzymac zakwas pszenny z zytniego. nie ma sensu zaczynac procesu od poczatku. nalezy wziac kilka lyzek aktywnego zakwasu zytniego i przez 2-3 dni dokarmiac codziennie maka pszenna i gotowe !
- w fazach zakwaszania ciasta podane sa temperatury orientacyjne. nie nalezy przesadzac. kiedy zakwas bedzie mocniejszy (czytaj: starszy) bedzie tez bardziej odporny na wahania temperatury i rozne inne eksperymenty
poczytaj ten watek https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=20563 znajdziesz tam odpowiedzi na wiele pytan. najlepiej uczyc sie na bledach innych
generalnie, dobrze jest zblizyc sie do idealu czyli teorii, ale w granicach rozsadku..
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Dziekuje Mirabbelko!
Jestem zaskoczona, ze tak szybko uzyskalam odpowiedz! W sumie to mialam zamiar zajzec na to forum za kilka dni, wytrzymalam 1 godz., no bo przeciez moj zakwas...
Tak wszystko wskazuje, ze zostane maniakiem. Moj mezczyzna zawsze nazekal, ze sie niczym szczegolnym nie interesuje, a teraz to ja od rana do wieczera tylko o chlebie... Dzisiaj rano, to nawet byl tak mily, ze zapytal ; "jak tam sie twoj zakwas miewa?" Czyz nie zabawne?
Ja mam tylko jeszcze jedna watpliwosc. Chcialabym szybko uzyskac duzo zakwasu, zeby go zasuszyc. Wiec wydaje mi sie, ze jak bedzie stal w cieple (tj. temp. pokojowa) to sie szybciej "rozmnozy" do wiekszych ilosci.
Wiem, ze im starszy tym lepszy, wiec nie chcialabym miesacami czekac, az uzbieram tego suchego odp. ilosc,na zapas.
Widze, ze zakwas dobrze sie ma, wyjatkowo (bo kiedys robilam zima i byl znacznie gorszy), to dlatego tak bardzo chce go duzo wyhodowac teraz.
Jednak dziekuje bardzo za odp.
Jestem zaskoczona, ze tak szybko uzyskalam odpowiedz! W sumie to mialam zamiar zajzec na to forum za kilka dni, wytrzymalam 1 godz., no bo przeciez moj zakwas...
Tak wszystko wskazuje, ze zostane maniakiem. Moj mezczyzna zawsze nazekal, ze sie niczym szczegolnym nie interesuje, a teraz to ja od rana do wieczera tylko o chlebie... Dzisiaj rano, to nawet byl tak mily, ze zapytal ; "jak tam sie twoj zakwas miewa?" Czyz nie zabawne?
Ja mam tylko jeszcze jedna watpliwosc. Chcialabym szybko uzyskac duzo zakwasu, zeby go zasuszyc. Wiec wydaje mi sie, ze jak bedzie stal w cieple (tj. temp. pokojowa) to sie szybciej "rozmnozy" do wiekszych ilosci.
Wiem, ze im starszy tym lepszy, wiec nie chcialabym miesacami czekac, az uzbieram tego suchego odp. ilosc,na zapas.
Widze, ze zakwas dobrze sie ma, wyjatkowo (bo kiedys robilam zima i byl znacznie gorszy), to dlatego tak bardzo chce go duzo wyhodowac teraz.
Jednak dziekuje bardzo za odp.
MASZYNOWY FANATYK
Member
- Wrz 3, 2007
- 299
- 0
- 0
mirabbelka @ 12 Mar 2005 napisał:index.php?act=findpost&pid=93182CHLEB DOMOWY NA ZAKWASIE (garść informacji i porad dla początkujących)
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5047BARDZO potrzebne porady nawet dla tych co swoje podróże dawno rozpoczęli.Dzięki
Ostatnią edycję dokonał moderator:
CYTATnie bardzo rozumiem co chcesz obliczyc, kwasnosc chleba ?
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Automat do kawy
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.