chleb pszenno-zytni z ziemniakami
- Autor wątku mirabbelka
- Data rozpoczęcia
kasha
Member
- Wrz 25, 2004
- 20,571
- 3
- 0
http://domowe.forumer.pl/viewtopic.php?t=282
sprobuj tutaj zagladnac.
pozdrawiam
Dziękuję serdecznie
Dziś taka pogoda, że nic do mnie nie dociera
Jestem najprawdopodobniej chora na głowę i nie umiem czytać
Przeczytałam link o zakwasie Mirabbelki i dalej nie wiem co to jest to ciasto zakwaszone
Pomóżcie, proszę
Kashu, ciasto zakwaszone, to taki zakwas, tyle, ze 3 razy nakarmiony przed dodaniem do pieczenia. W sumie wychodzi tego ciasta okolo 500g i ma konsystencje ciasta racuchowatego, moze troszke gesciejsze i takie fajowo galaretowate
Mi naprawde pieknie rosna chleby na ciescie zakwaszonym, robie ostatnio wszystkie chlebki na oko, do proporcji tworzacych miekka i elastyczna kulke, dodaje rozne maki w zaleznosci od ochoty i (tfu,tfu) wszystko pieknie sie udaje. Spobuj
Polecam sie Kasha
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
ja ostatnio tez ciagle ten pieke i tylko w glinianym naczyniu do duszenia i pieczenia potraw tzw. Römer- albo Schlemmertopfie. Pieknie w nim wyrasta, bo pokrywa jest szczelna wiec odpada przykrywanie folia, ktora ciagle sie przylepia.
I wreszcie opanowalam pieczenie bez haratania chleba przy wyjmowaniu w dolnej czesci smarujac tylko olejem.
W ten sposob mam 2 w 1. Bochenek pieczony w formie. Zadnych problemow !
Polecam jesli ktos ma taki garnek.
I wreszcie opanowalam pieczenie bez haratania chleba przy wyjmowaniu w dolnej czesci smarujac tylko olejem.
W ten sposob mam 2 w 1. Bochenek pieczony w formie. Zadnych problemow !
Polecam jesli ktos ma taki garnek.
Taki byl moj bochenek, nie wiem dlaczego z taka smieszna kopulka
upiekłam bez foremek i oba bochenki mają takie czapki, jak ten Twój, syso
smak wspaniały, chociaż skórka jakby trochę za twarda, ale to żadna wada
następnym razem natnę wierzch, to może tak nie popęka
jak myślicie, jak robię 2 bochenki, to może trzeba piec krócej, niż godzinę ?
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
moze powinien troche dluzej wyrastac, bo ta czapka przeciez dopiero w piekarniku sie robi ??
a jesli pieczony w formie to ciasta bylo za duzo i nie mial biedak gdzie sie podziac.
Naciecia konieczne, bo to zapobiega pekaniu.
A piec powinnas tak dlugo az bedzie mial ladna przyrumieniona skorke i postukany wydawal gluchy odglos, szczegolnie od spodu. Zazwyczaj mniejsze bochenki pieka sie krocej.
a jesli pieczony w formie to ciasta bylo za duzo i nie mial biedak gdzie sie podziac.
Naciecia konieczne, bo to zapobiega pekaniu.
A piec powinnas tak dlugo az bedzie mial ladna przyrumieniona skorke i postukany wydawal gluchy odglos, szczegolnie od spodu. Zazwyczaj mniejsze bochenki pieka sie krocej.
Pierwszy raz nie jestem zadowolona ze swojego "dzieła"
skórka wyszła za twarda ( u dołu za mocno się przypiekła), a ja jeszcze pogorszyłam sprawę, bo zostawiłam na kratce przykryte ściereczką na noc
i wyschła jeszcze bardziej
teraz wiem, że ten chleb muszę piec na wyższej półce
ale cóż, człowiek uczy się na błędach
skórka wyszła za twarda ( u dołu za mocno się przypiekła), a ja jeszcze pogorszyłam sprawę, bo zostawiłam na kratce przykryte ściereczką na noc
i wyschła jeszcze bardziej teraz wiem, że ten chleb muszę piec na wyższej półce
ale cóż, człowiek uczy się na błędach
Robię pierwszy zakwas w swoim życiu. Ma już trzy dni i na razie wygląda bardzo dobrze(bąbelkuje, ładnie pachnie i ma apetyt ). Przymierzam się do tego chleba ale mam pewną wątpliwość. Czy mogę użyć tego mojego zakwasu (bo będzie go ok. 500g) zamiast ciasta zakwaszonego.Część odłożę oczywiście do lodówki "na zaś".Wiem, że pytanie głupie ale wybaczcie!
). Przymierzam się do tego chleba ale mam pewną wątpliwość. Czy mogę użyć tego mojego zakwasu (bo będzie go ok. 500g) zamiast ciasta zakwaszonego.Część odłożę oczywiście do lodówki "na zaś".Wiem, że pytanie głupie ale wybaczcie!
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
nie jest to wcale glupie pytanie. Bo tak naprawde ciasto zakwaszone to taki "buzujacy" prowadzony przez kilka dni zakwas. Jesli rzeczywiscie bedzie wygladal tak jak mowisz, mozesz spokojnie sprobowac piec.
Bardzo dziękuję! Jestem już trochę spokojniejsza. Mam nadzieję, że ten chleb nie będzie za trudny na początek. Pozdrowienia!
No i totalna porażka!!!
Chleb wogóle nie wyrósł, nawet przez całą noc. Wyszła zakalco-cegła.
Na dodatek mój zakwas jakby umarł, wygląda i pachnie dobrze ale nie bąbelkuje! Co robić???!!! Może dać sobie spokój ? I wrócić do drożdży z podkulonym ogonem? Czy z takiego zakwasu da się jeszcze coś zrobić czy "do Wisły"- raczej u mnie do Odry ?
Chleb wogóle nie wyrósł, nawet przez całą noc. Wyszła zakalco-cegła.
Na dodatek mój zakwas jakby umarł, wygląda i pachnie dobrze ale nie bąbelkuje! Co robić???!!! Może dać sobie spokój ? I wrócić do drożdży z podkulonym ogonem? Czy z takiego zakwasu da się jeszcze coś zrobić czy "do Wisły"- raczej u mnie do Odry
?
- Gru 22, 2004
- 5,158
- 531
- 113
absolutnie nie !!!!! daj mu szanse. on jest jeszcze bardzo mlody ten Twoj zakwas i nie udzwignal ciezaru i nadziei, ktore w nim pokladalas.
Podkarm go, tzn dodaj mu lyzke, dwie swiezej maki, odrobine letniej wody, pobeltaj i odstaw w zaciszne miejsce. Zobaczysz, ze znowu ruszy.
Zakwas nie babelkuje jak szalony, ma prawo mu sie pokazac pare babelkow na powierzchni i tyle. Odczekaj jeden dzien a jutro sprobuj jeszcze raz zrobic ciasto zakwaszone wg przepisu:
(...)
1. etap – 50 do 100g naszego zakwasu zwanego „zaczątkiem” mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.
2. etap – dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)
3. etap – znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto – odstawić na 3-4 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C ..... "
Nastepny chleb zrob moze mniejszy (na wszelki wypadek, gdyby mial sie znowu nie udac tfu, tfu ) i bez dodatku ziemniakow, np. codzienny.
Generalna zasada: zakwasow raz zaczetych nigdy sie nie wyrzuca, bo kazdy dzien wiecej jego zycia to lepszy chleb. Sama sie przekonasz. I jak dlugo zakwas nie jest splesnialy, czerwony, czarny, zielony albo niebieski - znaczy sie zyje.
Podkarm go, tzn dodaj mu lyzke, dwie swiezej maki, odrobine letniej wody, pobeltaj i odstaw w zaciszne miejsce. Zobaczysz, ze znowu ruszy.
Zakwas nie babelkuje jak szalony, ma prawo mu sie pokazac pare babelkow na powierzchni i tyle. Odczekaj jeden dzien a jutro sprobuj jeszcze raz zrobic ciasto zakwaszone wg przepisu:
(...)
1. etap – 50 do 100g naszego zakwasu zwanego „zaczątkiem” mieszamy ze 100g maki i 100ml letniej wody. Odstawiamy na 6-8godz. Temp. 26 do 28st.C.
2. etap – dodajemy dalsze 100g maki i 100ml letniej wody, mieszamy, odstawiamy ponownie na 6 - 8 godz. w temp. niższej tj. 22 do 26 st.C (normalna temp. pokojowa)
3. etap – znowu 100g maki i 100 ml letniej wody rozmieszać na gładkie ciasto – odstawić na 3-4 godz. W temp. jeszcze niższej tj. 18 do 22st.C ..... "
Nastepny chleb zrob moze mniejszy (na wszelki wypadek, gdyby mial sie znowu nie udac tfu, tfu
) i bez dodatku ziemniakow, np. codzienny. Generalna zasada: zakwasow raz zaczetych nigdy sie nie wyrzuca, bo kazdy dzien wiecej jego zycia to lepszy chleb. Sama sie przekonasz. I jak dlugo zakwas nie jest splesnialy, czerwony, czarny, zielony albo niebieski - znaczy sie zyje.
Masz rację, że ŻYJE !!!!!!!!!!!!!
Pięć godzin temu z czarnej rozpaczy po wyniesieniu śmieci (ze ś.p. chlebem) podkarmiłam resztki zakwasu żeby mu dać szansę. No i teraz podniósł się o 1cm w 2litrowym słoiku- znaczy żyje! Podkarmię go jeszcze 2razy tak jak radzisz i spróbuję jeszcze raz z codziennym. I chyba dodam ociupinkę drożdży na wszelki wypadek, bo straciłam wiarę.
Bardzo dziękuje za pomoc
Pięć godzin temu z czarnej rozpaczy po wyniesieniu śmieci (ze ś.p. chlebem) podkarmiłam resztki zakwasu żeby mu dać szansę. No i teraz podniósł się o 1cm w 2litrowym słoiku- znaczy żyje! Podkarmię go jeszcze 2razy tak jak radzisz i spróbuję jeszcze raz z codziennym. I chyba dodam ociupinkę drożdży na wszelki wypadek, bo straciłam wiarę.
Bardzo dziękuje za pomoc
Automat do kawy
Jeśli podoba Ci się forum i chciałbyś nas wesprzeć, po prostu kup nam kawę.
W ramach podziękowania zmienimy Twoje konto na wolne od reklam.