chleb razowy na zakwasie

[mirabbelka]

a kazdy nastepny piekniejszy Siostro

 

[Siostra_Ducket]

dziekuje za przepis

tak wyszedl w srodku

 

[opaska]

ja z gory przepraszam za to pytanie, ale nadal w tym temacie jestem niekumata, jak zrobic zakwas?? nie moge znalezc tego przepisu Carbonicum, na ktory powokuje sie mirrabelka

 

[mirabbelka]

przepis znajdziesz w watku troche wyzej czyli t u t a j

 

[opaska]

slicznie dziekuje mirabbelko, jesli moge jeszce zapytac to czy mozna zrezygnowac w ogole z jakiekolwiek cukru ( melasa, moid itp) i z oleju?? przy najblizszej okazji jak wroce do domku do swoje piekarnika sprobuje upiec, to bedzie moj pierwszy chelebek ( jesli oczywiscie wyjdzie

)

 

[mirabbelka]

mozna
podstawowy przepis na chleb to maka, woda i sol

 

[Siostra_Ducket]

tym razem był ze śliwką

 

[mirabbelka]

Siostro podziwiam i widze, ze uparcie dazysz do doskonalosci i prawie juz ja osiagnelas

 

[Cynamon]

Dodałam 4-dniowego zakwasu, zakwaszone ciasto stoi już ponad 2 godziny i nie widzę, by było nawet ociupinę większe... I nie bąbelkuje wcale

Jaka ma być konsystencja? Mi wyszło takie dosć gęste.

 

[mirabbelka]

a co to jest 2 godziny dla zakwasu????
przykryj, zostaw na cala noc i jak nie przyrosnie, to dopiero wtedy zaczniesz sie martwic

 

[Cynamon]

Dodałam więcej wody i dwie łyżki zakwasu. Wymieszałam i zostawiłam na całą noc i ranek. Pięknie bąbelkowało, teraz już ciasto właściwie stoi sobie w spokoju i wyrasta.

 

[mirabbelka]

i tez go nie popedzaj !

 

[Anu-La]

Do czasu aż upiekłam ten chlebek moim numer 1 był razowy żytni na zaparce, teraz jak upiekłam ten chleb mam problem, który upiec bo oba są wspaniałe

. Ten piekłam na mace razowej pół na pół pszenna i zytnia, dodałam jogurtu zamiast maślanki i cukru brązowego zamiast melasy. Piekłam w garnku, ale nie takim specjalnym do chleba tylko w zwykłym (widac go na zdjeciu). Włożyłam do zimnego piekarnika, pokrywke zdjełam jakieś 10 minut po osiagnięciu temperatury 220 st. C. i piekłam jeszcze pół godziny zmniejszając temperaturę do 200 st. C. Jak widać pewne odstępstwa od oryginalnego przepisu mu nie zaszkodziły. Żeby sie upewnić że to nie przypadek, że tak ładnie wyszedł po dwóch dniach upiekłam drugi. Efekt ten sam!!!
Polecam ten przepis i dziękuję Mirabbelko

Anula

 

[mirabbelka]

cala przyjemnosc po mojej stronie

piekny chleb

 

[Sylvka]

Bardzo długo chodził za mną ten chleb, a jak już zrobiłam zaczyn na niego, okazało się, że nie mam w domu pszennej razowej. Dlatego chlebek jest na mące pełnoziarnistej Lubelli. Pewnie dlatego tak rósł jak szalony (po upieczeniu wystawał sporo ponad formę). Jednak mąka nawet odrobinę nie zepsuła smaku. Jest genialny (dałam maślankę, tak jak radzisz Mirabbelko). Zresztą zobaczcie moją prawie razową hybrydę:

 

[BeataSz]

Mój wczorajszy, wyjątkowo pulchny mi wyszedł, pyszny, zamiast cukru dałam melasę:

 

[Magda_]

ufff...
mój pierwszy w życiu chleb upieczony od początku do końca samodzielnie!
Bez ani grama drożdży na 4 dniowym(własnoręcznie wyhodowanym) zakwasie...
ale jestem z siebie dumna
Zrobiłam tylko z połowy porcji - bo miałam tylko jedną keksówkę - w metalowej formie wyszły mimo wszystko chrupiące boczki i spód - ogólnie wygląd i smak rewelacja!

Dodałam od siebie ziarna słonecznika do środka i zaparowałam piekranik gorącą wodą w czasie jak chlebek miał czas na rośnięcie (siedział w tym samym czasie w piekarniku)
Cała reszta podobnie jak w przepisie tylko za nic w świecie nie wiem jaką mam mąkę żytnią - wiem, że z pełnego przemiału a ile wartości...hmmm w norwegii nie piszą. wymieszałam ze zwykłą pszenna 500 i...

UDAŁO SIĘ!

 

[lecterca]

jestem początkującą chleboróbką ten chlebek piekłam już dwa razy (i to moje pierwsze chleby w życiu)
oto efekty: pierwszy

drugi

mam tylko pewne wątpliwości co do mojego wypieku, w przepisie są 2 keksówki a mi tego ciasta wychodzi na jedną taką 30cmdługości i 9cm szerokości w najwęższym miejscu (to jest właściwie taki podłużny prodiż), czy to znaczy że mi za mało wyrasta tego ciasta? może coś nie tak z zakwasem? po zrobieniu zaczynu jego ilość podwaja się, potem w formie też wyrasta w miarę ładnie, chociaż mam wrażenie że minimalnie opada w czasie pieczenia. Mam podejrzenia co do mąki, bo mam taką z pełnego przemiału z piekarni co graham ze sklepu wygląda przy niej blado, to może powinna więcej jej dawać do ciasta właściwego, żeby zbliżyć się wagowo do 4szklanek razowej? Jeszcze jedno, skórka na górze jakoś mi się mało przypieka, taka blada wychodzi

W smaku jest boski, kwaskowaty(na noc odstawiam zaczyn) miąższ ma mięciutki, więc tak na prawdę chodzi o walory estetyczne i upewnienie się czy wszystko robię dobrze.
z góry dziękuję

 

[gosiaspa]

miałam ten sam problem, z tych proporcji było za mało ciasta na 2 keksówki 30na9cm, trzeba troszke zwiększyć ilość składników następnym razem.

 

[Magda_]

index.php?act=findpost&pid=860771miałam ten sam problem, z tych proporcji było za mało ciasta na 2 keksówki 30na9cm, trzeba troszke zwiększyć ilość składników następnym razem.

Ja nie miałam żadnych problemów

, ciasto po wstawieniu w ciepłe miejsce wyrosło bardzo ładnie, połowa składników wystarczyła akurat na jedną keksówkę, z dwoma foremkami nie próbowałam

jeszcze...