Rillettes

[samanta]

Aniq, mnie białe wino do dziczyzny jakoś średnio pasuje, ale co tam!
Ja w ogóle mam takie wrażenie, że to smarowidło, z czym i jak by go nie zrobić, zawsze wyjdzie pyszne. Ale smaku z dziczyzny bardzo jestem ciekawa, napiszesz jakie wrażenia? Pasztet byłby super, a w takim razie i to napewno będzie pyszne.

 

[Moniak]

Dziewczyny, a ile to może postać?
Zadałam temat rodzicom, mamie się spodobało i może zrobią, ale trzeba zjeść od razu?
Ja jadłam zrobione przez Agatkę i bardzo mi smakowało

ale za leniwa jestem

 

[Mała_Mi]

Leniwa? To jedna z niewielu potraw, w których robić nie trzeba prawie nic.
Wkładasz do garnka, a po 3 godzinach wyjmujesz gotowy produkt. Prawie - w ostatnich 30 minutach jedynie mieszasz kilka razy - trudno to nazwać "pracą".

To produkt bazujący na smalcu - z 1-2 tygodnie powinien w lodówce wytrzymać. Ja drugi słoik zapasteryzowałam, mam nadzieję, że wytrzyma jeszcze dłużej niż ten, który mam na bieżące użycie.

 

[Moniak]

Ni tak nie smakuje, jak zrobione przez kogoś z miłością i podane do zjedzenia

 

[Mała_Mi]

To prawda. Lecz z drugiej strony, nic nie smakuje tak dobrze, jak cel osiągnięty samodzielnie. Dlatego niektórzy zamiast patrzeć, jak wspinają się inni, sami osiągają górskie szczyty

 

[Moniak]

Właśnie!

 

[Aniq]

Zrobiłam i... przerobiliśmy dziś na pasztet.
Wyszło pyszne, tyle że za chude. Nie dało rady tego rozsmarować na kanapce, takie wiązki chudego mięsa były.
Pasztet wyśmienity - w sumie tylko cebulkę i 2 jajka dodałam.

Co do wina - dolałam kieliszek do prawie 2 kg miesa, więc smaku to nie mogło zepsuć. Do tego nie było strasznie złe, tylko takie mało aromatyczne, za gładkie jak dla mnie. A że białe i dziczyzna - z winami jestem zupełnie na bakier. Wiem że niektóre smaki zabijają albo podbijają inne, ale ja nie lubię jeść i pić jednocześnie. To tak jakby ktoś po obiedzie zabroniłby mi wypić kawę, mówiąc, że lepiej tu herbata pasuje.
Do gotowania rzadko używam wina - chyba nie mam wprawy w tym. Wołowinę tylko gotuję czasem z czerwonym winem, ale i tak bardzo długo, więc się ładnie redukuje i nic nie czuć.

Wracając do rillettes - następny raz na pewno będzie, tyle że z wieprzowiną, słoniną i może kawałkiem kaczki...

 

[duende]

Buko, dziewczyny, i ja chcę zrobić to pyszne smarowidło. Przeraża mnie wizja 3-godzinnego gotowania na prądowej kuchence... Myślę, jakby ograniczyć koszty tego gotowania. A jakby tak w szybkowarze? ktoś próbował?

 

[Mała_Mi]

Duende, ja też o tym myślałam, ale uwierz nie jest źle. To musi tylko ledwo co pyrkać, płomyczek mini-minimalny

A gotować tak długo się po prostu musi, bo inaczej mieso się nie rozgotuje.

 

[Buka]

W szybkowarze na pewno wszystko sie ugotuje, ale czy tłuszcz się wytopi? Powinna tez odparować w jakiejś części woda, o co w szybkowarze trudniej. Można spróbować, a pod koniec całośc przełożyć do płaskiego naczynia, rozdzielić mięso, dodac przyprawy i odparować do odpowiednej konsystencji.
Jesli zrobisz, podziel się doświadczeniem, Duende.

 

[jobi]

Można też spróbować dodać mniej wody.

 

[Buka]

Jobi, ale ta woda jest konieczna, bez niej składniki nie zmiękną, jak to stało sie z rijetką Cinki. Mimo dodania przepisowej ilości zbyt szybko odparowała i zawartość raczej się usmażyła niż udusiła, w wyniku czego mięso wyszło twardawe.

 

[Cinka]

Też tak pomyślałam - nadmiar wody wcale nie będzie tu przeszkodą, ją można odparować na końcu, albo sobie woda zostanie na dnie, czy wsiąknie w mięso - zbyt mała ilość wody może doprowadzić do smażenia, a to absolutnie nie to czego tu trzeba

Szybkowaru nie mam więc i doświadczenia też nie - ale pomyślałam że może nawet trochę więcej tej wody trzeba by dodać bo ona jednak z zaworu pod ciśnieniem wydobywa się na zewnątrz bardziej niż przy powolnym pryczeniu pod przykryciem... ale może mi się tylko tak wydaje.

 

[samanta]

index.php?act=findpost&pid=1365421Buko, dziewczyny, i ja chcę zrobić to pyszne smarowidło. Przeraża mnie wizja 3-godzinnego gotowania na prądowej kuchence... Myślę, jakby ograniczyć koszty tego gotowania. A jakby tak w szybkowarze? ktoś próbował?

E, Duende, to nie takie straszne. To się samo gotuje a Ty sobie robisz , co chcesz. Tylko czasami zamieszać trzeba i tyle. A z prądem.... to na maleńkim, maluteńkim ogieńku trzeba gotowac, dużo prądu nie zeżre.

 

[.agatka.]

U mnie się zagotowało, wydzieliło się dużo wody (jakieś naszprycowane to mięs może było...), i zmniejszyłam indukcję na minimum, i tak się dusiło.

Licznik nie szalał

 

[Cinka]

Będzie powtórka

z podwójnej porcji tym razem, świeży imbir też mam i nie zawaham się go użyć

 

[Buka]

Ciekawa jestem efektu, Cinko. Robiłam powtórki, ale jeszcze się nie odważyłam na użycie imbiru.

 

[Cinka]

Specjalnie po to go kupiłam

również do herbaty, ale głównie by mieć do tego smarowidła jak będę robić znowu.
Ja się go nie obawiam, bardziej bałam się goździków bo ich nadmiaru nie znoszę - skoro one były prawie niewyczuwalne, to i imbir mi nie straszny

ha!

 

[Buka]

Imbir lubię i sporo używam, tylko z wędzonką...

Sprawozdaj koniecznie, jak zrobisz.

 

[Cinka]

Tak jest