chleb razowy na zakwasie

[kacze]

Bardzo dziękuję, jutro pędzę do kuchni

A wiesz może czemu mi kopułka w chlebie "odpękłą" od reszty. Co mogłam zrobić źle?

 

[mirabbelka]

prawodpodobnie byl za malo wyrosniety i pekl, zazwyczaj peka w sposob niekontrolowany i w dziwnych miejscach.
pekaniu zaobiega rowniez naciecie chleba. razowce jednak trudno naciac, bo sa za rzadkie. mozesz mu zrobic delikatnie kilka nakluc ostrym narzedziem.

bardzo mozliwe tez, ze powierzchnia chleba wyschla podczas wyrastania. chleb powinien byc lekko wilgotny i w czasie wyrastania bardzo szczelnie przykryty "naoliwiona" folia. kiedy na powierzchni zrobi sie skorupka, takie pekniecie z boku masz jak w banku.

 

[iwona44]

Spróbuję jeszcze raz wstawić zdjęcie bo podobno już można,ale zaraz się okaże

 

[iwona44]

Mirabbelko zdjęcie wstawione ocen okiem fachowca,co prawda wspominałam już,że mam olbrzymi garnek,ale według mnie chlebek jest chyba prawidłowy.Zresztą dawno zjedzony i wszystkim smakował.

 

[mirabbelka]

zdecydowanie tak ! ladne dziurki w przekroju.
pewnie, ze w mniejszej, wezszej formie prezentowalby sie lepiej.

 

[iwona44]

Bardzo dziękuję za tak miłe słowa,

 

[studiowena]

Tak a propo płaskich razowców, to czasami udaje się uzyskać jednak kopułkę. Mój zakwas z nowym rokiem pokazał, co potrafi

 

[Bea73]

sliczny!! brawo! ja jeszcze takiej pieknej kopulki w razowcach nie mialam

 

[rogalik]

Łał! ale super!! następny chleb będe piekła wg tego przepisu. A właśnie, jakiego? jaką makę zastosowałaś?

 

[studiowena]

Przepis z pierwszej strony tego wątku,zakwas na mące żytniej pełnoziarnistej,dodane 3 szklanki pszennej 750 i 1szkl.żytniej pełnoziarnistej,reszta wg przepisu.
Dzisiaj piekłem jeszcze raz, tytułem próby dodałem 2 łyżki mąki słodowej,to tak rósł pod pokrywką że aż mu cała góra popękała.Dodaję jeszcze po małej szklance siemienia,słonecznika i pestek dyni (jak kto lubi)dla mnie w smaku bomba.Skórka cienka , po 2 dniach jeszcze chrupiąca , środek miękki,lekko wilgotny.

 

[mirabbelka]

przepiekny razowiec

tajemnica kopulki lezy w ilosci maki pszennej, ktora dodales. z przewaga zytniej wychodza bardziej plaskie, ale wg mnie lepsze w smaku.

 

[elzusia]

i ja wczoraj upieklam

 

[rogalik]

No, no, kolejna mistrzyni piekarnictwa!! gratuluję!! Dokładnie wg przepisu z tego wątku?
Ja teraz walczę z chlebem żytnim, zupełnie bez dodatku mąki pszennej tylko żytnia 720 i niewiele żytniej żarnowej. Rośnie powolutku, ale co z niego wyrośnie?!

 

[elzusia]

prawie,dodalam troche pszennej,nie mam tutaj takich samych mak jak w Polsce,wiec troche kombinuje,dzieki za komplementy-pozdrawiam

 

[elzusia]

ok ,tym razem nic nie zmienilam w przepisie,z boku mi lekko pekl

 

[gieno]

Również postanowiłem zrobić taki fajny chlebek.
Problem jednak, że mój nie jest jednak fajny, trochę za mało wyrósł, albo upadł, eee
W smaku nawet dało się zjeść i zjadłem pół bochenka, ale reszta idzie dla ptaszków.
Załączam zdjęcie jak nie powinien wyglądać chleb razowy

(na zdjęciu tydzień po pieczeniu).
W niedzielę robię kolejne podejście.

 

[mirabbelka]

tak sobie mysle, ze chyba raczej przerosl, bo srodek ma fajne dziurki, bez kanalow i wiekszych pekniec gory.

 

[gieno]

index.php?act=findpost&pid=646823tak sobie mysle, ze chyba raczej przerosl, bo srodek ma fajne dziurki, bez kanalow i wiekszych pekniec gory.

No proszę, czyli po prostu za dużą foremkę dałem na taką ilość ciasta (myślałem, że powinien wyrosnąć bardziej).

 

[beata-74]

Od tego chlebka zaczęłam ,jest to mój pierwszy a właściwie drugi bo pierwszy nie wyszedł jest baaardzo dobry niestety dodałam odrobinę drożdży bo pierwszy nie rósł . Jest pyszny wilgotny właśnie jem jeszcze ciepły z miodkiem.

 

[rogalik]

Piekłam już kilka razy chleb razowy, wyłącznie z mąki żytniej. Wyrasta niewiele, raczej sie "rozpływa" w garnku. Jest zbity, z malutkimi otworami powietrznymi. Następnym razem wkleję zdjęcie. A wiadomomo, chciałoby się mieć z kopułką

Czy taka już jest uroda razowców?
Czy zarabiać ciasto twardsze, czy z luźniejsze?