Prosty i pyszny razowiec

[Liska]

To zaczęłaś od przepisu, na którym ja skończyłam

Szczęściara z Ciebie

Ja dłuuuugo szukałam, zanim się okazało, że ten ma smak, którego szukałam tak długo.

 

[Sinistra]

index.php?act=findpost&pid=363176Zrobiłam - mój pierwszy chleb na zakwasie. Jest wspaniały, kwaskowaty, lekko wilgotny, z chrupiącą skórką
Dziękuję za przepis.

Cudny. I udał Ci się zapierwszym razem! Uprzejmie zazdraszczam.

 

[linette]

Cieszę się, że chlebek się podoba

index.php?act=findpost&pid=363686To zaczęłaś od przepisu, na którym ja skończyłam

Szczęściara z Ciebie

Ja dłuuuugo szukałam, zanim się okazało, że ten ma smak, którego szukałam tak długo.

Tak, także moim zdaniem ten chleb jest idealny

i gdyby nie to, że stawiam pierwsze kroki w materii chlebowej i jestem szalenie ciekawa innych przepisów, to z pewnością poprzestałabym na pieczeniu tego jednego. Ale jedno jest pewne - będę do niego wracała. Zresztą już jutro znowu się za niego zabieram, bo w niedzielę przyjadą do nas rodzice i teściowie - to się pochwalę, a co

 

[villanelle]

Właśnie go nastawiłam. Mam jednak wątpliwości bo do pieczenia użyłam mąki pszennej 550 gdyż nie mogę dostać wyższej. Na wszelki wypadek dodałam też drożdże ponieważ zakwas który użyłam jest dosyć młody. Trzymajcie kciuki!

Proszę jeszcze o szybką pomoc, a mianowicie dotyczącą tego jak wysoko chlebek ma urosnąć w foremce. Pewnie podczas ogrzewania piekarnika też urośnie dlatego pytam, żeby mi nie wyszedł z foremek.
I drugie pytanie: czy w formie ma urosnąć 2 razy?

 

[tatter]

index.php?act=findpost&pid=368032Właśnie go nastawiłam. Mam jednak wątpliwości bo do pieczenia użyłam mąki pszennej 550 gdyż nie mogę dostać wyższej. Na wszelki wypadek dodałam też drożdże ponieważ zakwas który użyłam jest dosyć młody. Trzymajcie kciuki!

Proszę jeszcze o szybką pomoc, a mianowicie dotyczącą tego jak wysoko chlebek ma urosnąć w foremce. Pewnie podczas ogrzewania piekarnika też urośnie dlatego pytam, żeby mi nie wyszedł z foremek.
I drugie pytanie: czy w formie ma urosnąć 2 razy?

Villanelle..odpowiadam...chleb ma urosnac do brzegow formeki chlebowej. Piekarnika nie rozgrzewamy...wkladamy foremke z chlebem (wyrosnietym!) do zimnego pieca, nastawiamy temperature 200 C i pieczemy 1 godzine (czas liczymy od momentu wlozenia do piekarnika).
W foremce chleb wyrasta tylko raz.
Mam nadzieje ze pomoglam

Rowniez pieke razowy dzis!

Powodzenia

 

[villanelle]

Dziękuję ślicznie tatter. Pomogłaś!

 

[villanelle]

Zapomniałam wczoraj napisać, że wyszedł wspaniale. Strasznie pękł na wierzchu, choć rósł 2h do brzegu keksówki. Ciągle nie wiem dlaczego wszystkie chleby mi tak pękają :| Mimo wszsytko jest bardzo zadowolona. Do ciasta dodałam jeszcze mieszankę nasion. Mniam!

 

[tatter]

Brawo!
Ja rownez dodaje nasiona, zmieniam takze rodzaje mak...choc zakwas mam zawsze zytni z pelnego przemialu...
Nastepnym razem, o ile sie jeszcze pokusisz o zrobienie tego razowca, pozwol mu wyrastac dluzej w nizszej termperaturze...powinno pomoc...

Ale i tak gratuluje!

 

[villanelle]

Dzięki za odpowiedź

Jeszcze się nim zajadam. Jestem zaskoczona, że tak długo zachowuje świeżość!! Jest w sam raz wilgotny i smaczny, choć pewnie na żytnim zakwasie ma inny smak. Niestety ja używam tego, który mam czyli pszennego.

Wspaniały przepis! Na pewno spróbuję!

 

[tatter]

Villanelle...zapomnialam poprzednio dodac, ze szybko mozesz zakwas pszenny przeksztalcic w zytni. Wez kilka lyzek obecnego pszennego zakwasu i dokarmiaj go maka zytnia i woda, piecz chleby i nadal dokarmiaj zytnia...

 

[Malgosimi]

ja tak w kwestii formalnej... dlaczego on się nazywa razowiec, jak w nim (jesli ktos nie dokarmia razową zakwasu) mąki razowej jest 100 g?

 

[Malgosimi]

A oto mój ,,razowiec" na BULIONIE

w czasie wyrabiania ciasta nagle odkryłam, ze nie mam soli. Do sklepu mam daleko a najblizszy nei akceptuje kart kredytowych a do bankomatu jeszcze dalej, więc zamiast soli wsypałam bulionik wegetaiański w słoiczki ze sklepu ekologicznego. Chleb wyszedł super

 

[Liska]

Małgosiu, to drugie zdjęcie to jak z Alforda

A robilaś już Borodinsky'ego?

 

[tatter]

Malgosimi... moj zakwas jest zytni i to w dodatku razowy...jesli dodam do 400g zakwasu zytniego razowego, dodatkowe 100g maki zytniej razowej, pszennej razowej lub jakiejkolwiek innej razowej to mam 500g razowej maki w sumie do 300 g maki zwyklej...
...rzuc okiem na zdjecia moich RAZOWCOW...trudno byloby nazwac je chlebami "zwyklymi"...prawda?


Pieknie wyglada Twoj - Moj Razowiec...mam nadzieje, ze mimo "niepewnej" nazwy, smakowal wybornie...

 

[Malgosimi]

Lisko, ależ komplement mi powiedzialaś, wow!!!
Jeszcze Borodinsky u mnie nie goscil, ale przymierzam się

Tatter - tak tak, ja doczytałam, że Twój zakwas jest razowy (mój w tej chwili też), ale u nas popularna do karmienia zakwasu byla swego czasu mąka żytnia jasna (bo Mirabbelka słusznie nas uczyła, że na takiej łatwo się go hoduje). I moim zdaniem właśnie stąd są te różnice w ,,umasczeniu" chlebków sfotografowanych w tym wątku, nad którymi kilka osób się zastanawiało

 

[tatter]

Czytalam, czytalam, zdaje sie Hazo, po pierwszym swoim bochenku zastanawiala sie (publicznie

) nad roznica w kolorach...moj razowiec jest naprawde ciemny, ciezki, bardzo aromatyczny...
A maka ktorej uzywam to zytnia razowa stoneground (cos chyba jak zarnami mielona???)...doskonala w kazdym razie...

 

[Liska]

Mój też jest raczej szary niż czarny.
Za to Borodinsky, my love, jest czarno-brązowy i wygląda jak chleb żywcem wyjęty z rosyjskiej wsi. Co prawda, podobno teraz nawet w Rosji chleby nie są takie jak dawniej, ale cóż. W bajkach pewnie są.

 

[tatter]

Borodinsky wyglad ma ciemny za sprawa molasy i malt extract...

Ostatnio zmodyfikowalam przepis na moj razowiec...
otoz zamiast maki zytaniej razowej (lub pszennej razowej) dodaje 200g malthouse i 200g pszennej bialej chlebowej...alez ma niesamowity zapach...

http://www.dovesfarm-organic.co.uk/organic...aking-flour.htm

czy ktos powie mi czy w PL mieli sie make pomiedzy kamieniami; tutaj maka zytnia w szczegolnosci jest "stoneground" i nie moge sobie przypomniec czy taka metoda nazywa sie mielenie ZARNAMI...czy jest na to jakas inna nazwa...coraz gorzej z moja pamiecia...

 

[Malgosimi]

wydaje mi sie, ze wlasnie na zarnach, zarnami

 

[Liska]

index.php?act=findpost&pid=401046wydaje mi sie, ze wlasnie na zarnach, zarnami

Tak, coś w tym stylu. Ale czy w Polsce mielą mąkę w ten sposób? Ciekawa jestem.
Taterku, a czy żarna to są właśnie te wielkie koła kamienne z dziurą w środku rozrzucone na angielskich łąkach, między którymi łażą owce?